Фитиновая кислота в косметологии: Фитиновый пилинг: что такое фитиновая кислота, как применяется в косметологии, лучшая косметика для лица

Фитиновая кислота польза и вред в косметологии. Таблица содержания фитиновой кислоты в продуктах питания: польза и вред соединения

Содержание

Фитиновая кислота польза и вред в косметологии. Таблица содержания фитиновой кислоты в продуктах питания: польза и вред соединения

Фитиновая кислота польза и вред в косметологии. Таблица содержания фитиновой кислоты в продуктах питания: польза и вред соединения

Фитиновая кислота – соединение необычное. Все, кто хотя бы немного интересуется правильным питанием, знают, что оно несет организму человека вред. И от него надо избавляться.

В то же время в аптеках можно приобрести специальные БАДы с фитиновой кислотой, которые должны лечить, а не калечить.

Как же так получается? Давайте разбираться.

Что это такое?

Фитиновая кислота, или фитат (инозитол гексафосфат) – натуральный компонент многих растительных продуктов. В пищевой промышленности применяют как добавку IP6 – консервант. Может быть использована в виде БАДов.

молекула фитиновой кислоты

Основными природными источниками соединения являются зерновые и бобовые культуры, орехи.

Соединение обладает многообразием биологических функций, а потому может приносить организму человека и пользу, и вред.

Полезные свойства

  1.  Антиокислительное действие . Фитиновая кислота – мощный антиоксидант, который снижает активность ксантиноксидазы (фермента, образующего в организме гиперактивные формы кислорода), предотвращает образования ADP-железо-кислородных комплексов, а также защищает ДНК от свободных радикалов.

    Помимо того, что фитат является антиоксидантом сам по себе, он улучшает поглощение других антиоксидантов группы флавоноидов.

  2.  Антивоспалительные свойства . Фитат снижает уровень воспалительных цитокинов IL-8 и IL-6. Наиболее эффективно действует в толстом кишечнике.
  3.  Стимуляция аутофагии  – деградации плохих белков внутри клеток.

    Процесс аутофагии важен для поддержания существования всех клеток, но особенно большую роль он играет в нейрональных функциях. Такие нейродегенеративные заболевания, как болезни Альцгеймера или Паркинсона, связаны с приостановкой аутофагии в нейронах.

  4.  Противоопухолевая активность .

    Фитиновая кислота снижает активность ферментов матричных металлопротеиназ и теломеразы. Это необходимо для подавления канцерогенеза. Кроме того, данное соединение принимает участие в репарации (восстановлении) ДНК после повреждения. Процесс репарации критически важен для профилактики рака.

  5.  Усиление контроля за сахаром в крови  за счет снижения скорости усвоения углеводов, в первую очередь, крахмальных соединений.
  6.  Профилактика атеросклероза .

    Фитат не только повышает уровень липопротеинов высокой плотности («хорошего холестерина»), но и уменьшает количество триглицеридов, что особенно важно для предупреждения атеросклеротических поражений сосудов.

  7.  Защита от ультрафиолета .

    Это важно, как для предощущения рака кожи, так и для сохранения иммунитета, который нередко падает при длительном пребывании на солнце, особенно у людей к такому перегреву непривычных.

  8.  Предотвращение образования камней в почках .

    Точный механизм действия пока не установлен, но известно, что высокий уровень фитата в моче предупреждает образование оксалатных камней.

  9.  Защита от тяжелых металлов и микотоксинов . Фитиновая кислота связывает многие тяжелые металлы, в том числе и уран, который не связывает практически ни один из хелатирующих агентов, используемых для обеззараживания организма. Полезно это соединение и для уменьшения негативного влияния микотоксинов, которыми могут быть загрязнены многие продукты питания.
  10.  Профилактика подагры . Фитат снижает активность фермента ксантиноксидазы, приводящего к накоплению мочевой кислоты и развитию подагрического поражения суставов.

Феруловая кислота в косметологии. Действие феруловой кислоты в косметике

Феруловая кислота является одним из самых мощных природных антиоксидантов. Название этого ингредиента в переводе с древнегреческого означает «тот, который не вянет». Действительно, феруловая кислота защищает от увядания не только растения, но и нашу кожу. Это антиоксидант, который может обезвредить сразу несколько различных типов свободных радикалов. Она представляет собой полифенольное соединение, которое оказывает противовоспалительное действие и отбеливающий эффект средней интенсивности (ингибитор тирозиназы). Феруловая кислота также используется в составе косметики в качестве антиоксиданта прямого действия и как вещество, поглощающее ультрафиолетовые волны (в сочетании с другими физическими или химическими фильтрами).
которые исследования продемонстрировали, что воздействие ультрафиолетового света на самом деле только увеличивает антиоксидантную активность феруловой кислоты. Одно исследование также показало, что феруловая кислота является более эффективным антиоксидантом, чем альфа-токоферол (витамин Е), бета-каротин и различные метаболиты аскорбиновой кислоты. Достаточно часто она применяется и в качестве противомикробного агента.

Фитиновый пилинг плеяна. Состав и польза для кожи.

Пилинг-комплекс с ретинолом бренда PLEYANA отличается уникальным составом и улучшенными свойствами. В отличие от классического ретиноевого пилинга он имеет более легкую текстуру, отличается более мягким действием, а также не имеет выраженной желтизны. В его состав, кроме ретинола 5% и ретинил пальмитата, входят также фитиновая кислота, гликолевая кислота, L-аргинин, гесперидин, аскорбил тетраизопальмитат, успокаивающий комплекс. Последний представлен двумя составляющими: водой морского источника и щелочными аминокислотами, которые ограничивают реактивность кожи, усиливая ее липидный барьер и регулируя водный баланс. Фитиновая кислота – органическое соединение, являющаяся производным семян пшеницы, которое обладает выраженным отшелушивающим дейсвием, что обуславливает омолаживающий и отбеливающий эффекты, а также является мощнейшим антиоксадантом. Гликолевая кислота добывается из тростникового сахара и зеленого винограда, оказывает выраженное стимулирующее действие на клетки кожи, благодаря чему ускоряется синтез коллагеновых и эластиновых волокон, также данное вещество тормозит процесс кератинизации эпидермиса. Аскорбил тетраизопальмитат является более стабильным производными витамина С, оказывает выраженный антиоксидантный эффект, предотвращает перекисное окисление липидов замедляя старение кожи. Гесперидин — растительный компонент, обладающий антиаллергическим, антиканцерогенным, противовоспалительным и ангиопротективным действием. L-аргинин аминокислота, которая стимулируя процессы кровообращения, улучшает трофику эпидермиса, повышает доставку кислорода к ткани, благодаря чему ускоряются регенеративные процессы, обновление кожных покровов.

Фитиновая кислота в косметологии. Отличие процедуры

Фитиновая кислота как главный активный компонент средств для некоторых поверхностных пилингов давно заслужила признание профессиональных косметологов и доверие среди их пациентов. В природе этот полезный ингредиент встречается в семенах пшеницы, риса, в бобовых и масличных культурах, а также в нескольких овощах. В косметологии он составляет основу процедуры одноименного фитинового пилинга.

При контакте с кожей фитиновая кислота доходит до клеток ее второго — эпидермального — слоя, где естественное разложение этого органического соединения оказывает благотворный эффект на ткани. В результате такого взаимодействия структура кожи выравнивается и восстанавливается изнутри, стимулируется кровоток, клетки получают достаточное питание и кислород, нормализуется работа сальных желез.

Фитиновая кислота в косметологии. Отличие процедуры

Добиться такого эффекта кремами, сыворотками или другими, пускай и действенными, но все же поверхностными средствами для ухода за лицом невозможно, потому что их действие ограничивается первым слоем кожи – дермой.

Свойства фитиновой кислоты наделяют пилинг мощным противовоспалительным и антиоксидантным действием, которое способствует выравниванию цвета кожи. Такая эксфолиация повышает иммунитет клеток эпидермиса, одновременно пробуждая их на повышенную выработку коллагена и эластина

Инновационный пилинг с фитиновой кислотой имеет второе, распространенное среди некоторых салонов, название – «голливудский». В российскую индустрию красоты он пришел из США.

Американские звезды шоу-бизнеса ценят этот вид пилинга за актуальность и возможность проведения даже поздней весной или летом. Плюс к тому, в отличие от других видов химических пилингов, у процедуры короткий реабилитационный период. Последствия фитинового пилинга легко корректируются декоративной косметикой: уже на следующий день после сеанса можно появляться на людях и работать, даже если вы фотомодель.

Фитиновая кислота — Anna Scherer — LiveJournal

В косметике обычно применяется 50% раствор фитиновой кислоты, полученной из отрубей  риса или жмыха пшеницы.

Органолептические характеристики: прозрачная либо желтоватая вязкая жидкость. При хранении в тепле и на свету — темнеет

Полностью растворима в воде, в 95% этаноле, нерастворима в масле

Фитиновая кислота в чистом виде выглядит как белый аморфный порошок без выраженного запаха или вкуса. Ее получают в условиях лаборатории и на производстве, воздействуя на содержащие фитин части растений. Содержится в проросших зернах злаковых, бобовых, в некоторых овощах, в масличных культурах, а также в мозговой ткани и почках млекопитающих и человека. В медицине фитиновая кислота является промежуточным веществом в синтезе некоторых лекарств, помогающих при заболеваниях нервной системы и печени.

Спектр воздействий, оказываемых фитиновой кислоты широк

Фитиновая кислота является мощным природным антиоксидантом, который предотвращает перекисное окисление липидов, блокирует формирование гидроксильных радикалов и ингибирует окисление ксантина, предотвращая появление ранних признаков старения.

Имеет отбеливающие свойства.
Механизм инактивирования тирозиназы фитиновой кислотой отличен от классического. Фитиновая кислота считается безопасной альтернативой убихинону.

В опытах, проведенных Dr. Zhong в Soongsil University отслеживалось падение уровня меланина в течение 7 недель при нанесении на кожу добровольцев лосьонов с содержанием в них фитиновой кислоты: 0, 0.15, 0.25, 0.5, 1.0, and 1.5% соответственно. В плацебо группе никаких изменений не зафиксировано. В группах, использовавших 0.5, 1.0 и 1.5 уровень снижения меланина практически одинаков. Это свидетельствует о том, что оптимальный процент ввода фитиновой кислоты в осветляющие средства 0.5 и повышение ее содержания никак не скажется на эффективности препарата.
В профессиональных дерматологических отбеливающих средствах практикуют комбинацию фитиновой кислоты и арбутина

В том же университете изучалось увлажняющее воздействие фитиновой кислоты на кожу.
Уровень кожной увлажненности проверялся методом акваметрии аппаратом Corneometer при 21 градусе по Цельсию и при влажности воздуха 65%

До начала эксперимента средний уровень увлажненности составлял 54.25
Через 7 недель у плацебо группы зафиксирован незначительный подъем этого показателя
И снова показатели групп с 0.5, 1.0 и 1.5 % фитиновой кислоты в используемых средствах практически совпадают. Значит, и в увлажняющих средства оптимальный % ввода кислоты не превышает 0.5

Эксперимент с фитиновой кислотой продолжился уже в двух группах—плацебо и с использованием лосьона с 0.5% фк. В свою очередьэти группы были разделены на подгруппы обладателей сухой и жирной кожи.
Задача-выявить способность кислоты к себорегуляции.
Уже через четыре недели в группах применяющих средство в ФК в количестве 0.5% , у сухой кожи зафиксировано небольшое увеличение производства себума, а у жирной его снижение споказателем, приближенным к регистрируемым у кожи нормального типа.

Следующий эксперимент заключался в изучении способности фитиновой кислоты влиять на эластичность кожи.
Группы добровольцев были разделены по возрастному признаку. 20-30 летние и 40-50-летние
В плацебо группе через 7 недель не зафиксировано существенных изменений, самый очевидный результат был получен в группе 40-50-летних.
И снова оптимальный порог ввода фитиновый кислоты уже в средства для повышения кожной эластичности 0.5%

Фитиновая кислота мощный хелатор, превосходит в этой способности распространенный ЭДТА. Имеет еще ряд преимуществ посравнению в популярным Трилоном Б (ЭДТА или пищевая добавка Е386). Получают ЭДТА синтетическим путем при взаимодействии цианистого натрия и формальдегида с раствором этилендиамина. Как пищевая добавка он считается условно безопасным и например, в Новой Зеландии и Автсралии запрещена к применению, в других странах есть ограничения для детского питания. Первыми решили заменить ЭДТА на натуральную альтернативу в виде фитиновой кислоты немцы. В косметике такими «революционерами» выступил известный немецкий концерн Logona.

Доводов для смены хелатора в пищевой промышленности тоже более чем достаточно—в отличии от ЭДТА фитиновая кислота выводит из организма связанные металлокомплексы не через почки, а через жкт. Не вызывает озабоченности экологов в связи с миграцией соединений хелатора с тяжелыми металлами в грунтовые воды и последующего попадания в воду питьевую, неразлагаемые соединения ЭДТА, к примеру, практически невозможно отфильтровать.

Пилинг с фитиновой кислотой впервые появился в США, его еще называют «голливудский пилинг», или внесезонный, поверхностный. Он не требует долгого периода реабилитации и позволяет появляться на людях сразу после процедуры. Фитиновая кислота уникальна тем, что не относится ни к «альфа» ни к «бета» кислотам. Это самостоятельный продукт с уникальными свойствами, даже при низком ph 1,2 не требует нейтрализации и не вызывает повреждений глубоких слоев эпидермиса, тем самым сводя постпилинговые осложнения практически к нулю. Молекула фитиновой кислоты очень большая, она остается на поверхности рогового слоя и не проникает внутрь. Отличительной ее чертой является то, что она удерживает вокруг себя ионы водорода, не давая им проникнуть глубже. ФК хелатирует, связывает иона кальция, помогая тем самым ослабить клеточные cцепления и cодействует слущиванию корнеоцитов. Экспозиция при фитиновом пилинге не должна превышать 10-15 минут, потому что дальше идет разрушение роговых конвертов, т.е. уже воздействие на кератиноциты. Что немаловажно, фитиновые пилинги показаны и для кожи с куперозом.
Проводятся как фитиновые пилинги так и комбинационные—комплексы с гликолевой кислотой, с яблочной, с койевой, с азелаиновой и пр.

Нашла свое применение фитиновая кислота и в средствах для волос. Безсульфатные шампуни с непривычно низким ph, содержащие фитиновую кислоту рекомендуются для оздоровления кожи головы, предотвращения ее защелачивания, а следовательно для профилактики различных воспалительных процессов, ведущих в том числе к выпадению волос. В шампунях против перхоти, при частых посещениях бассейна. Фитиновая кислота благотворно влияет не только кожу головы, но и на кутикулу волоса, оказывая защитное действие от агрессивного воздействия стайлинговых средств и солнца.

Учитывая способность фитиновой кислоты защищать зубную эмаль от разрушения, бороться с зубным налетом и образованием зубного камня, ее стали вводить в зубные пасты японские, корейские бренды, Мелвита выпустила детскую пасту против кариеса, Oral-Be использовала фитиновую кислоту в отбеливающей профессиональной серии

За фитиновой кислотой отмечен и деодорирующий эффект. В концентрации 0.4-0.6% она способна справиться с запахом чеснока.

Применение в косметике:

-в антивозрастной терапии для улучшения цвета лица, сглаживания рельефа кожи, придания ей однородного тона
-в отбеливающей косметике как для борьбы с уже появившимися пигментными пятнами, в меньшей степени постакне ,так и для их профилактики (возможно использование при демодекозе в стадии ремиссии)
-при фотостарении
-в средствах для сухой, обезвоженной, уставшей, атоничной кожи для придания ей здорового вида и увлажнения, повышения элестичности
-в комплексном уходе за жирной кожей с воспалительными элементами в целях себорегуляции, визуального уменьшения пор, придания коже матовости
-в средствах против стрий, свежих и старых рубцов (предпочтительны серии пилингов)
-в увлажняющих кремах для тела и рук
-как хелатор в любых косметических продуктах
-в уходе за кожей с куперозом
-в шампунях, бальзамах, масках для кожи головы и стержня волос
-в зубных пастах, ополаскивателях
-в гелях для душа, включая моющие средства для детей
-деодорирующая добавка в антиперспиранты и средства для животных

Рекомендуемая норма ввода:
как хелатор 0 ,005-0,1%
как деодорирующий агент 0.5%
как уходовых компонент в несмываемых средствах—до 1,5%
пилинги—выше 1,5%

Фитиновый пилинг от пятен и расширенных пор

Среди различных химических пилингов, которые проводят и на основе одной кислоты, и на основе их всевозможных комбинаций с добавлениями разных реагентов, фитиновый пилинг отличается достаточно узкой специализацией – он направлен на осветление тона кожи и стойкое выведение различных пигментных пятен.

Фитиновый пилинг: чем он полезен?

В различных испытаниях и многолетнем опыте косметического применения фитиновый пилинг доказал свою способность к очень мягкой эксфолиации. Но главное то, что его активный компонент, фитиновая кислота также способна инактивировать тирозиназу – фермент, который отвечает за развитие гиперпигментации: пигментные пятна возникают в случае избыточного синтеза этого энзима. (К слову, этим компонентом даже проводят отбеливание зубов.)

По словам производителей, фитиновый пилинг помогает решить обширный спектр проблем:

  • удалить пигментные пятна любой природы и локализации, равномерно осветлить кожу.
  • добиться гладкой, сияющей и мягкой кожи.
  • улучшить гемодинамику, что помогает сделать кожу более гладкой и улучшает ее тон.
  • достичь эффекта мягкого лифтинга.
  • нормализовать функции сальных и потовых желез.
  • уменьшить размеры пор на коже.
  • усилить процесс регенерации поврежденных тканей.
  • усилить обменные процессы в коже.
  • увеличить производство эластина и коллагена, то есть повысить эластичность кожи.
  • удалить мертвые клетки кожи, выровнять ее поверхность и обеспечить эффективное очищение.
  • уменьшить выраженность мелких морщин и глубину – более выраженных.
  • уменьшить выраженность постакне и шрамов после от угревой сыпи.
  • удалить мелкие рубцы и растяжки.
  • подготовить кожу к более эффективному проникновению лечебной и уходовой косметики.

Фитиновая кислота делает пилинг уникальным

Активный компонент этого пилинга, фитиновая кислота – достаточно изученное вещество, которое проявляет разностороннюю биологическую активность, что с успехом удается использовать в косметологии. В целом, фитиновая кислота зарекомендовала себя как эффективный антиоксидант, так что ее применение позволяет предотвратить развитие новых пятен на коже. К тому же выраженные противовоспалительные свойства фитиновой кислоты предотвращают развитие покраснений и других нежелательных реакций, которыми потенциально опасны химические пилинги.

Впрочем, одной из характерных (и наиболее важных) особенностей фитиновой кислоты является ее деликатное действие: даже высококонцентрированный (50%-й) ее раствор с низким рН (1-2) не вызывает каких-либо повреждений глубоких слоев эпидермиса. Таким образом, осветляющий эффект достигается достаточно быстро и, как правило, не вызывает никакой боли или дискомфорта, а также не требует длительного периода восстановления.

Влияние фитиновой кислоты на кожу уникально. Ее молекулы относительно большие в размерах, поэтому во время проведения пилинга они не способны проникнуть достаточно глубоко и в основном остаются в роговом слое эпидермиса. В то же время, молекулы фитиновой кислоты способны удерживать ионы водорода, предотвращая их проникновение в кожу. Когда кожа подвергается воздействию фитиновой кислоты в течение более 15 минут, начинают погибать кератиноциты, по этой причине данный период времени считается максимально возможным временем экспозиции фитинового пилинга.

Другие эффекты фитинового пилинга также достаточно заманчивы, чтобы проводить его даже при отстутствии проблемы гиперпигментации. Пилинг фитиновой кислотой помимо прочего характеризуется значительным омолаживающим и подтягивающим действием. Мало того, что его реагент демонстрирует выраженные антиоксидантные свойства – фитиновая кислота также может связывать цинк и медь в двухвалентные катионы, что приводит к задержке химических элементов, которые крайне необходимы для здоровья кожи. И еще один существенный момент: фитиновая кислота не требует нейтрализации.

Составы для фитинового пилинга производятся следующими компаниями: Beauty SPA (Италия), Renew (Израиль), СRC (США), SKIN NECH (Испания), Dermacode (США), MedicControlPeel (Бразилия), Skin Medica (США).

Основные показания к проведению фитинового пилинга

  • гиперпигментации.
  • проблемная (жирная) кожа.
  • кожа с расширенными порами.
  • фотостарение, потеря эластичности кожи.
  • демодекоз в стадии ремиссии.
  • растяжки.
  • старые и свежие шрамы
  • сухая кожа.
  • тонкие морщины.
  • кератомы (кожные наросты, вызванные чрезмерным солнечным облучением).

Проведение фитинового пилинга также может быть подготовительным этапом для более сложных процедур, таких как лазерная шлифовка кожи или микродермабразия.

Противопоказания к проведению фитинового пилинга

  • Беременность и кормление грудью.
  • Сахарный диабет.
  • Онкологические заболевания.
  • Контагиозный моллюск.
  • Папилломы.
  • Герпетические поражения.
  • Вторичная инфекция.
  • Мелкие царапины на коже.
  • Повышенная чувствительность кожи.
  • Экзема и псориаз.
  • Почечная, сердечная или печеночная недостаточность, легочная недостаточность.

Подготовка к фитиновому пилингу

В данном случае обязательно требуется предпилинговая подготовка. Для того, чтобы эпидермис тоньше и мягче, более рыхлым, эксперты рекомендуют 7-дневную предварительную подготовку, которая в случае лечения гиперпигментации должна продлиться до 21 дня. Подготовка в целом несложная: в ходе рутинного ухода кожу обрабатывают специальными гелями, содержащими гликолевую кислоту – такие средства, которые рекомендует косметолог, применяются один раз в день.

Существуют также данные исследований, что фитиновая кислота проявляет максимальную активность в том случае, если кожа предварительно прошла обработку 15%-м раствором миндальной кислоты, так что ее можно использовать как альтернативу гликолевой. Этот вариант особенно хорошо подходи тем, кто страдает от проблемы расширенных сосудов и избыточной чувствительности кожи. Раствор миндальной кислоты также рекомендуется применять один раз в день в течение недели.

Проведение фитинового пилинга

Процедура фитинового пилинга включает в себя следующие последовательные этапы:

  1. очищение кожи.
  2. применение тонизирующего лосьона, содержащего альфа- и бета-гидроксикислоты.
  3. обработка кожи гликолятом в течение 10 минут.
  4. нанесение раствора на основе фитиновой кислоты на срок от 10 до 12 мин до достижения однородной глазурированой корки (рекомендуется начинать с 3 — 5 минут экспозиции во время первой обработки и постепенно увеличивать это время, но время экспозиции никогда не должно превышать 15 минут).
  5. пилинг смывают водой с очищающими активными компонентами.
  6. применение тоника.
  7. применение успокаивающей маски с дополнительными эффектами в зависимости от индивидуальных потребностей кожи.
  8. очищение маски с водой.
  9. финальное применение тоника.

В среднем процедура фитинового пилинга длится около 40 минут. Для достижения стабильных и продолжительных результатов рекомендуется пройти от 3 до 8 таких процедур (1 сеанс с интервалом в 1 — 2 недели). Косметолог определяет количество процедур в соответствии с индивидуальными требованиями клиента. Поддерживающие процедуры можно проводить уже через 1 — 2 месяца после окончания основного курса.

Преимущества фитинового пилинга

Эксперты делают акцент на следующих преимуществах фитинового пилинга:

  • равномерное и выраженное отбеливание кожи.
  • мягкое, практически неагрессивное действие.
  • вызывает меньший дискомфорт и болевые ощущения, чем другие химические пилинги.
  • может проводиться в летний период.
  • подходит для чувствительной кожи.
  • может быть использован для лечения купероза.
  • характеризуется высокой антиоксидантной активностью, замедляет образование свободных радикалов и повреждение кожи.
  • стимулирует восстановительные процессы в коже.
  • имеет высокую эффективность (по сравнению с эффективностью 50% гликолевой кислоты).
  • оказывает долгосрочный эффект.
  • процедура проведения крайне проста.
  • требует минимального постпилингового ухода.
  • крайне редко встречаются постпилинговые осложнения.
  • максимально короткий восстановительный период.
  • нет возрастных ограничений для использования.

    Недостатки фитинового пилинга

Стоит отметить, что в отличие от ТСА, обработки различными АНА или фенольного пилинга, безопасность фитинового пилинга не подтверждают столь обширные научные данные. Также не утверждены окончательно протоколы его применения, не собраны списки подтвержденных экспериментальными данными осложнений. До сих пор не проводилось каких-либо масштабных исследований на людях, которые подтвердили безопасность этого вида пилинга.По этой причине этот пилинг еще не был сертифицирован и одобрен министерствами общественного здравоохранения многих стран в ЕС.

Правда есть данные о предварительных исследованиях, проведенных израильскими дерматологами. Они показали, что растворы фитиновой кислоты оказывают значительное противораковое действие, которое заключается в их способности подавлять пролиферацию клеток, повышать апоптоз (запрограммированную природой гибель клеток), останавливать рост сосудов. В целом же недостатки фитинового пилинга сводятся к следующему списку:

  • относительно высокая стоимость;
  • биологическая активность фитиновой кислоты недостаточно изучена;
  • не очень эффективен против постакне и шрамов от угревой сыпи;
  • может вызвать ощущения покалывания во время процедуры, хотя вполне терпимые.

Особенности ухода за кожей и возможные осложнения после фитинового пилинга

Этот пилинг требует только активной солнцезащиты. Можно начать ходить на работу или выходить «в свет» сразу же после обработки. Фитиновая кислота почти не агрессивна, что практически исключает риск развития различных осложнений. Они, действительно, случаются довольно редко, при этом их развитие связано с индивидуальной чувствительностью к активному компоненту пилинга. Индивидуальные реакции на эту процедуру варьируют в следующих проявлениях:

  • обезвоживание эпидермиса в результате удаления его наружного слоя;
  • пятнистая эритема с умеренной интенсивностью, которая сохраняется в течение более 3 часов;
  • легкое шелушение кожи в течение 2-х дней после процедуры;
  • отечность и пастозность век и шеи;
  • пиодермии, которые могут возникнуть в результате нарушения правила гигиены во время процедуры;
  • аллергии.

Про фитиновую кислоту

Недавно листала книжку Хамельмана и вычитала, что фитиновая кислота даже из хлеба никуда не девается, правда, из дрожжевого. Я раньше думала, что для любого ферментированного хлеба вопрос фитиновой кислоты уже не важен, а оказалось, что только хлеб на закваске можно считать полезным, даже цельнозерновой.

Что такое фитиновая кислота.

Это довольно коварная кислота, которая содержится практически во всех растительных тканях и является основным «хранилищем» фосфора. Фосфор прочно «встроен» в молекулу кислоты, которая таким образом блокирует его, делая недоступным для человека и большинства животных. Более 80% фосфора присутствует в растениях именно в связанном состоянии, а это значит, недоступном. Кроме того, она связывает другие свободные минералы: магний, цинк, железо, не позволяя нашему организму усваивать их. С кальцием вообще получается нехорошо: попадание в организм фитиновой кислоты не просто препятствует усвоению кальция, она делает так, что мы начинаем терять уже имеющийся: кальций связывает фитиновую кислоту, образовывая нерастворимые комплексы, которые наш организм «съесть» не в состоянии. Доказано, что без присутствия фитиновой кислоты, мы усваиваем значительно больше минеральных веществ. Еще один минус фитиновой кислоты в том, что она тормозит действие ферментов, расщепляющих белки и углеводы, поэтому люди, в чьем рационе присутствует много продуктов, богатых фитиновой кислотой, могут запросто страдать от недостатка минералов, иметь замедленный метаболизм, страдать болезнями костей и иметь проблемы с зубами.

Только ленивый не прочитал, что фитиновая кислота – нож в спину веганов, потому что она содержится во всех злаках, бобовых, орехах, семенах, всех видах отрубей, коричневом рисе и пр., то есть, во всех тех продуктах, которые общепринято считаются здоровыми и полезными, и чем, на первый взгляд, здоровее продукт, тем ее больше. Например, белую пшеничную муку по показателям этой кислоты можно считать полезной, потому что там ее намного меньше, чем в цельнозерновой, правда, и витаминов-минералов там почти нет. Тем не менее, американцы провели исследование и выяснили, что семьи, которые едят много белого хлеба, белого риса и прочей «обработанной» еды, имеют меньше проблем с костями и зубами. Таким образом, выходит, что цельнозерновая мука даже вредная, потому что содержит большое количество фитиновой кислоты, в частности, в отрубях ее в 2,5 раза больше, чем в сое.

В общем-то, это спарведливо, но не для всех изделий из цельнозерновой муки. Один из самых эффективных способов нейтрализовать действие фитинвой кислоты – это ферментация. Доказано, что в цельнозерновом хлебе на закваске, тесто для которого ферментировалось около 8 часов, практически не остается фитиновой кислоты, в то время как в дрожжевом цельнозерновом ее остается от 40 до 80%.

Фитаза и способы нейтрализации.

Где есть фитиновая кислота, есть и фитаза – фермент, который расщепляет ее. В небольших количествах он присутствует и в растениях, и у человека со здоровой микрофлорой кишечника, однако его все равно недостаточно, чтобы нейтрализовать большое количество фитиновой кислоты. Правда, кроме собственных ресурсов, можно нейтрализовать кислоту, активировав фитазу в продуктах самостоятельно.

  • Самыми эффективным способом считается ферментация с участием закваски, богатой лактобактериями. Как и в случае с цельнозерновым хлебом, фитиновая кислота практически полностью нейтрализуется.

 

  • Замачивание, проращивание и последующее кипячение злаков, семян и бобовых активизируют фитазу, которая потом нейтрализует фитиновую кислоту. Этот способ нейтрализует практически всю (97-98%) фитиновую кислоту, как и в случае с ферментацией.
  • Замачивание и проращивание, без кипячения. Этот способ не позволяет полностью избавиться от фитиновой кислоты, но значительно снижает ее концентрацию. Особенно эффективен этот способ для бобовых (после пяти дней проращивания минус 60% кислоты в нуте). Также очень важна и температура проращивания, к примеру, при 30 градусах нейтрализуется вдвое больше фитиновой кислоты, чем при 27. Кстати, прекрасный способ поддерживать нужную температуру проращивания — ставить проращиватели в расстоечный шкафчик и выставлять нужную температуру.

 

  • Замачивание в сыворотке или в любой другой теплой, но не горячей, кислой среде и потом кипячение. Этот способ позволяет нейтрализовать до 88% фитиновой кислоты. Притом, замачивание должно длиться не менее 16 часов, а кипячение – минут 20-25.

  • Длительное замачивание (12- 24 часа) в воде при температуре около 20 градусов плюс потом кипячение — равно минус 60-77% фитиновой кислоты.

  • Обжаривание и соложение. Если обжарить зерно, оно потеряет около 40% фитиновой кислоты, а если его предварительно замочить и прорастить, а потом обжарить, потери фитиновой кислоты будут более значительными. Последний способ, кстати, называется соложением, что говорит само за себя: так можно и солод дома сделать.
  • Кипячение в течение 20-25 минут нейтрализует всего 15-20% фитиновой кислоты. Казалось бы, если кипячение и вообще термическая обработка способствует деактивации фитиновой кислоты, можно и дольше поварить-попарить, но минус в том, что при 80 градусах начинает разрушаться фитаза, наш друг и союзник в борьбе с фитиновой кислотой.

Зная все это, давайте смотреть на вещи реально давайте смиримся: в растительной еде фитиновой кислоты вагон и маленькая тележка, но все же существуют определенные показатели, которые считаются допустимыми для сохранения здоровья и минерального баланса в организме. По-хорошему, содержание фитиновой кислоты в пище не должно превышать 0,03% , а это примерно 25 мг. На 100 гр. продукта.

Для наглядности, вот вам таблица, которая показывает содержание фитиновой кислоты в тех или иных продуктах:

Продукт

% фитиновой кислоты

Картофель

0,18-0,34

Кокос

0,36

Чечевица

0,44-0,50

Нут

0,56

Рис шлифованный

0,14-0,60

Лесной орех

0,65

Грецкий орех

0,98

Коричневый рис

0,84-0,99

Зародыш пшеницы

0,08-1,14

Овес

0,42-1,16

Пшеницы

0,39-1,35

Арахис

0,95-1,75

Кукуруза

0,75-2,22

Соя

1-2,22

Лен

2,15-2,78

Тофу

1,46-2,90

Миндаль

1,35-3,22

Кунжут

5,36

Бразильский орех

1,97-6,34

Шпинат

0,22

 

В разных странах существуют разные допустимые дневные нормы содержания фитиновой кислоты в еде: для британцев считается безопасным употребление 764 мг. в день, для американцев 631, для финнов 370, для итальянцев 219, для швейцарцев 180. Однако это общие данные, но на которые вполне можно ориентироваться. Если у вас все в порядке со здоровьем, зубы не крошатся, нет костных заболеваний или дефицита кальция, вы можете просто следить за питанием и стараться разнообразить его, употребляя не одни лишь крупы, горох и орехи. Но если такие проблемы имеются, то стоит задуматься над тем, чтобы снизить и потребление фитиновой кислоты, и обезопасить те продукты, от которых не можете отказаться. Кстати, вы знаете, что, если сочетать такую еду одновременно с кисломолочными продуктам, продуктами, богатыми витамином А, с тыквой и морковкой и с квашенными овощами (капуста, огурцы, помидоры), вы тоже в значительной степени уменьшите вред фитиновой кислоты.

Совсем не хотела вас напугать, как и себя. Но вот цельнозерновые печень я теперь пореже печь буду. Хотя я и так их нечасто пеку 🙂 Кстати, я тут покопалась в блоге и обнаружила хрустящие льняные чипсы на закваске, которые я готовила в дегидраторе, очень, оказывается, правильные чипсы! И там же овсяный йогурт-квас, ведь заквашенный овес гораздо полезнее овсяной каши!  А еще вот какое решение пришло в голову (капитан Очевидность – мой друг 🙂 если хотите съесть орехов, льна, кунжута и прочих «полезностей» и действительно получить те благодатные витамины и минералы – добавьте их в хлеб на закваске. Супер-чемпион по семечкам в этой категории – Черный хомяк, уж в нем столько семян!

Удачи и до скорого!

P.S. Источники тут и тут.

 

Приобрести качественные чай из Непала в компании Хлебомолы

хлеб с добавками, статья
Фитиновая кислота: польза и вред, в каких продуктах содержится

Люди, следящие за своим питанием, тщательно изучают состав продукта на этикетке. На многих товарах можно увидеть Е391. Это значит, что в составе присутствует фитиновая кислота. Польза и вред фитиновой кислоты, стоит ли ее бояться и как нейтрализовать – об этом далее.

Что такое фитиновая кислота

Фитиновая кислота – это вещество, содержащее в большом количестве фосфор. Этот минерал необходим для синтеза энергии, построения клеточной стенки. Ее относят к группе антинутриентов. Это значит, что кислота обладает свойством связывать питательные вещества в пищеварительном тракте. Они всасываются в меньшем количестве, что приносит вред организму.

В чистом виде она представляет собой белый порошок без вкуса и запаха.

Внимание! Фитин активно добавляют в продукты питания, используют в фармакологической промышленности и косметологии.

Польза фитиновой кислоты для здоровья

Хотя среди людей активно ходят пересуды о вреде фитина для организма, есть у него и полезные свойства. Если потреблять продукты с этим веществом в умеренном количестве, они оказывают такие положительные эффекты:

  • снижают риск развития опухолей,
  • способствуют нормальному функционированию эндокринной системы,
  • предотвращают болезни сердца и сосудов, снижая уровень холестерина и вредных липопротеинов в крови,
  • поддерживают функцию определенных ферментов подобно витаминам,
  • снижают активность свободных радикалов, проявляя антиоксидантный эффект.

Исходя из полезных свойств фитина, исследователи утверждают, что нейтрализовать его не надо. Нейтрализация кислоты целесообразна, если человек потребляет продукты с фитиновой кислотой в больших количествах.

Чем вредна фитиновая кислота

Фитин несет потенциальный вред для здоровья только при чрезмерном употреблении продуктов с высоким его содержанием. Как антинутриент, он способствует развитию дефицита полезных минералов и питательных веществ в организме. Больше всего нарушается всасывание магния, фосфора, цинка, меди, железа, кальция.

Страдает также усвоение белков, жиров и углеводов. Человек не получает тех полезных свойств, которые они несут. Это происходит из-за способности фитиновой кислоты угнетать функцию пепсина и трипсина – ферментов, участвующих в переваривании нутриентов.

Существует мнение о негативном влиянии фитиновой кислоты на щитовидную железу. Считается, что вещество обладает свойством нарушать всасывание йода. А этот микроэлемент необходим для нормальной выработки гормонов щитовидки – тироксина и трийодтиронина.

Хоть фитин и богат фосфором, он не отдает его организму. Поэтому он не только не дает всасываться другим микроэлементам, но и не делится своими.

Продукты, содержащие фитиновую кислоту

Из таблицы про содержание фитиновой кислоты в продуктах видно, что больше всего ее в бобовых, зернах, семенах и орехах. В меньшем количестве она присутствует в корнеплодах. Остатки вещества содержатся во фруктах и овощах.

Продукт

Количество фитиновой кислоты в %

Картофель

0,2-0,3

Чечевичная крупа

0,45-0,5

Рис шлифованный

0,14-0,60

Лесной орех

0,7

Грецкий орех

1,0

Арахис

1,0-1,75

Миндаль

1,5-3,4

Овес

0,4-1,2

Соя

1-2,3

Кукуруза

0,7-2,3

Пшеница

0,39-1,35

Лен

2,0-2,9

Кунжут

5,5

Шпинат

0,3

Норма содержания фитиновой кислоты в рационе

В некоторых государствах существуют свои нормы суточной дозы фитина. Для американцев считается нормальным потребление 630 мг в день, для британцев – 760 мг, для итальянцев – 220 мг, дли финнов – 400 мг. То есть, в среднем суточная норма составляет 450-500 мг.

Людям, у которых нет проблем с зубами, волосами и со здоровьем в целом нет необходимости строго высчитывать потребление фитина. Достаточно просто не злоупотреблять крупами, орехами и бобовыми. Но если патология есть, стоит задуматься о снижении потребления вредного вещества.

Фитаза и фитиновая кислота

Фитаза представляет собой фермент, необходимый для расщепления фитиновой кислоты и высвобождения фосфора. Благодаря этому ферменту фосфор становится доступным для усвоения. У многих животных фитаза вырабатывается организмом.

В желудке человека также синтезируется этот фермент. Но количество настолько минимально, что его катастрофически не хватает для переваривания больших объемов фитина. В мышином организме вырабатывается в 50 раз больше фермента, чем у человека. Поэтому мыши могут постоянно питаться злаками, в отличие от людей.

Меньше всего фитазы находится в этих продуктах:

Вред фитиновой кислоты, где она содержится и как ее нейтрализовать

Фитаза – фермент полезный, но очень хрупкий. Его легко разрушить. Вот некоторые факторы, способные нейтрализовать фермент:

  • варка в воде выше 55-65°С или пар 80°С,
  • замораживание,
  • продолжительное хранение,
  • измельчение.

Как нейтрализовать фитиновую кислоту

Если человек часто потребляет в пищу крупы, злаковые, бобовые, ему следует поразмыслить о том, как избавиться от фитиновой кислоты. Для нейтрализации вещества в продуктах используют такие методы:

  • замачивание,
  • ферментация,
  • проращивание,
  • обжаривание,
  • прием витамина С.

Замачивание

Замачивание крупы или бобовых перед потреблением в пищу – один из самых эффективных способов устранения вредного вещества. Он позволяет избавиться от 97% содержащегося в них фитина. Суть метода основана на активации фермента фитазы, который разрушает фитиновую кислоту.

Важно! Наиболее эффективно замачивание с последующим кипячением.

Ферментация

Прием пробиотиков с лактобациллами значительно повышает биодоступность микроэлементов. Хороший способ – приготовление закваски. Находящиеся в ней лактобациллы расщепляют фитатные комплексы, способствуя их усвоению в организме.

Проращивание

Распространенный способ избавления от фитиновой кислоты в крупах – проращивание. Замачивание с проращиванием без кипячения не является таким эффективным методом, как замачивание с кипячением или ферментация. Он не позволяет полностью избавиться от вещества, но существенно снижает его содержание в продуктах. Для бобовых 5 дней проращивания равняются нейтрализации 60% фитина.

Большую роль играет температура, при которой происходит проращивание. При температуре 30°С можно избавиться от вдвое большего количества кислоты, чем при 27°С.

Обжаривание

Обжаривание – простой способ вдвое уменьшить содержание фитиновой кислоты в орехах, крупах, бобовых. А если перед обжариванием бобов предварительно замочить их или прорастить, фитин практически полностью нейтрализуется. В принципе термическая обработка продуктов, будь то кипячение или обжаривание, является самым простым и эффективным способом устранить избытки вредного вещества.

Прием витамина С

Продукты с высоким содержанием витамина С обладают полезным свойством. Они тормозят действие фитиновой кислоты.

Совет! Блюда из картофеля, чечевицы или риса стоит разбавлять квашеной капустой, помидорным салатом. Запивать еду следует шиповником, а на десерт кушать цитрусовые.

Вред фитиновой кислоты, где она содержится и как ее нейтрализовать

Нейтрализация фитиновой кислоты в овсянке

Существует несколько способов нейтрализации фитиновой кислоты в овсянке. Первый вариант: замочить необработанные паром овсяные хлопья. Такие продаются в магазинах для сыроедов. Замачивать нужно минимум 12 часов. Этот способ не самый эффективный, так как вырабатываемой фитиназы достаточно для нейтрализации только 25% фитина.

Второй метод более действенный. Он заключается в замачивании обычных овсяных хлопьев с цельнозерновой мукой. Таким образом, устраняется больше половины фитина. Это возможно за счет фитиназы, которая в большом количестве содержится в муке из цельного зерна.

Если есть желание приготовить овсяную кашу, которая принесет максимум пользы без вреда организму, можно воспользоваться этим рецептом:

  1. Замочить 60 г сухой овсянки в 120 мл теплой воды.
  2. Досыпать 1 ст. л. муки из цельного зерна и хорошо перемешать.
  3. Добавить 1 ст. л. сока лимона и снова смешать.
  4. Замачивать смесь минимум 12 часов.
  5. После окончания этого периода пропарить смесь 3-5 минут на небольшом огне.

Этот способ приготовления полезной овсянки нейтрализует практически всю фитиновую кислоту. А лимонный сок, в котором содержится витамин С, не даст усвоиться остаткам фитина в организме.

Применение фитиновой кислоты в косметологии и фармацевтике

Хотя много было сказано о вредных свойствах фитина, его наружное применение приносит пользу. Поэтому он получил широкое распространение в косметологии. Пилинг с фитиновой кислотой корректирует мелкие дефекты кожи. Вещество не впитывается в глубокие слои эпителия, потому не приносит вреда организму. Подходит фитиновая кислота для таких проблем кожи:

  • угревая сыпь,
  • гиперпигментация,
  • утолщение эпидермиса (гиперкератоз),
  • мелкие морщины,
  • поверхностные рубцы и шрамы.

Фитин используют для получения некоторых лекарств, приносящих пользу при заболеваниях печени и нервной ткани.

Заключение

Польза и вред фитиновой кислоты во многом зависят от количества, в котором она поступает в организм. Если ее уровень не превышает суточную норму, фитин не принесет вреда. Наоборот, раскрываются его полезные свойства в профилактике развития новообразований, заболеваний сердца и сосудов. Нейтрализация вещества целесообразна только для людей, чрезмерно потребляющих продукты с высоким уровнем фитина.

Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет

Читать книгу Наука красоты. Из чего на самом деле состоит косметика Тийны Орасмяэ-Медер : онлайн чтение
Транексамовая кислота

Одна из кислот, которую можно использовать для осветления пигментных пятен. Однако ее не используют ни для химических пилингов, ни для лечения жирной и проблемной кожи. Несмотря на бытующее убеждение, что при осветлении кожи с помощью кислот всегда приходится пройти через этап шелушения, транексамовая кислота действует совершенно по-другому.

Транексамовая кислота пришла в косметологию совсем недавно. Как ни удивительно, но этот ингредиент открыли для косметологов… хирурги! Еще в начале 1960-х гг. японский исследователь Окамото обнаружил, что транексамовая кислота отличается антифибринолитической активностью – проще говоря, помогает организму формировать сгусток крови на месте повреждения сосуда и останавливать таким образом кровотечение. Оказалось, что, кроме того, транексамовая кислота нетоксична, оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие, подавляет рост бактерий (что особенно важно для заживления ран) и даже препятствует распространению опухолей! Как выяснилось, активность транексамовой кислоты в десятки раз выше, чем у традиционного кровоостанавливающего средства – гамма-аминокапроновой кислоты.

Более 30 лет хирурги успешно использовали транексамовую кислоту для профилактики кровотечений при операциях и перевязках, в том числе для онкологических пациентов и тяжелых аллергиков, и однажды заметили интересный побочный эффект: у многих пациентов кожа приобретала ровный светлый цвет. Выяснилось, что транексамовая кислота способна полностью удалять темные пятна кожи – очаги гиперпигментации.

Механизм действия транексамовой кислоты необычен и непохож на то, как действуют фруктовые кислоты или другие привычные отбеливающие вещества. Надо отметить, что воздействие ультрафиолетовых лучей на кожу, приводящее к возникновению пигментных пятен, вызывает в коже разноплановые изменения. Кроме усиления синтеза пигмента меланина, активации меланоцитов – клеток, вырабатывающих этот пигмент, в коже увеличивается и количество веществ, ответственных за воспалительный процесс, – так называемых медиаторов воспаления. В результате их влияния клетки вырабатывают все больше меланина. Вообще, любое воспаление может привести к появлению темного пятна на коже – именно поэтому у людей, страдающих акне, часто бывает неровный цвет лица.

Транексамовая кислота действует сразу в нескольких направлениях: блокирует образование меланина в клетках напрямую, не позволяет ему накапливаться локально и рассеивает тот меланин, который уже присутствует в коже.

Кровоостанавливающее действие транексамовой кислоты объясняется тем, что она не позволяет формироваться ферменту, который разрушает сгустки крови, – плазмину. Транексамовая кислота связывает вещество, которое отвечает за развитие воспаления, приводящего к образованию гранул пигмента – меланина. При использовании транексамовой кислоты такого рода воспаление стихает и затем полностью исчезает, меланоциты «успокаиваются» и прекращают синтезировать меланин – кожа при этом постепенно светлеет, вплоть до полного выравнивания цвета.

Огромным преимуществом транексамовой кислоты является то, что она совершенно нетоксична и не раздражает даже самую чувствительную кожу. Кроме того, она снижает чувствительность кожи к ультрафиолету – а значит, риск развития пигментации после лечения или даже во время него практически не существует. При использовании средств, осветляющих кожу с помощью транексамовой кислоты, нет необходимости ждать зимы и осени для лечения или применять специальные защитные средства. Такие осветляющие средства можно рекомендовать для лечения даже в пляжный сезон.

Транексамовая кислота не проникает в глубокие слои кожи, она накапливается в роговом слое эпидермиса, при этом происходит усиление кератиновых связей и повышается резистентность кожи к повреждениям: она становится менее чувствительной и быстро восстанавливается после травмы. Именно поэтому средства с транексамовой кислотой рекомендуется использовать для лечения пигментации, которая возникла после лазерных шлифовок, химических пилингов, пластических операций или обострения акне.

В случае, когда необходимо воздействовать на более глубоко залегающие гранулы пигмента, транексамовую кислоту можно транспортировать в дерму с помощью липосомальных систем доставки. Именно такой способ используется для терапии мелазмы, в том числе и для лечения «маски беременности».

Транексамовая кислота очень устойчива: ее не разрушает ни свет, ни нагревание, ни охлаждение, ни даже изменение кислотности раствора – фактически она не меняется при воздействии почти любых внешних факторов. Она хорошо сочетается с любыми другими осветляющими ингредиентами, включая фруктовые кислоты, при этом делает их более безопасными для чувствительной и поврежденной кожи.

Транексамовая кислота

INCI: Tranexamic Acid.

Производится в лаборатории из нативного (природного) лизина, который входит в состав полипептидной цепи белка фибрина, путем химического расщепления и последующего очищения от примесей.

Используется в средствах для осветления кожи; в средствах для восстановления после шлифовок, пилингов и операций.

Рекомендуемая концентрация:

• не менее 3 %;

• для устранения пигментаций, связанных с мелазмой, оптимально повышение уровня содержания этого компонента до 5 %.

Фруктовые кислоты (гидроксильные)

Фруктовые кислоты появились в практике косметологов только в середине 90-х гг. прошлого века – только тогда они были признаны официально дерматологами. Однако люди использовали кислоты для ухода за кожей тысячи лет, не дожидаясь официального признания, – достаточно вспомнить легендарные ванны из ослиного молока Клеопатры. Умывание кислым молоком, маски из простокваши практиковались еще в Древнем Египте и Древнем Риме. В Древней Греции для улучшения состояния кожи протирали лицо и тело тканью, смоченной в прокисшем вине. С этой же целью в скандинавских странах делали маски из давленой клюквы и брусники. Для отбеливания лица жительницы средиземноморских стран протирали лицо ломтиком лимона, а в России использовали дольки яблока или огурца. Так или иначе, а соки и мякоть очень многих растений применяли традиционно для одной цели – выравнивания и осветления кожи, что придавало ей более молодой и ухоженный вид.

Казалось бы, что общего между яблоком, клюквой, огурцом и лимоном? Но выяснилось, что все они содержат вещества с похожим химическим составом, которые и назвали фруктовыми кислотами.

Первыми использовать фруктовые кислоты в косметологии начали американские дерматологи Рей Ю и Юджин ван Скотт. Они изучали заболевания кожи, протекающие с повышенным образованием кератина и ороговением кожи – гиперкератозы, самым известным из которых является ихтиоз. Кожу больных ихтиозом иногда сравнивают с кожей рептилий: при тяжелых степенях болезни она выглядит серой, грубой и настолько сухой, что образует довольно крупные чешуйки. Ученым удалось обнаружить, что использование фруктовых кислот ослабляет связи между роговыми чешуйками кожи и вызывает их спонтанное отшелушивание, в результате чего кожа становится заметно более гладкой и мягкой. При этом в отличие от известных и использовавшихся ранее кислот – карболовой (фенола), трихлоруксусной и салициловой фруктовые кислоты не разрушают белки, поэтому выраженного повреждения кожи и эффекта так называемого фроста (побеления кожи в результате коагуляции белка верхних слоев) не происходит.

Фруктовые кислоты назвали гидроксильными, или гидроксикислотами, поскольку наряду с кислотной группой COOH у них есть и спиртовая (гидроксильная) группа OH. То есть химически фруктовая кислота представляет собой своеобразный гибрид кислоты и спирта. Большинство кислот, которые используются в косметологии, относят к альфа-гидроксикислотам, или AHA. Такое название они получили потому, что гидроксигруппа у них находится у первого атома углерода в цепочке. Именно эти кислоты легко растворяются в воде и активно воздействуют на кожу.

Фруктовые кислоты пришли в косметологию в 1990-х гг. и сразу вызвали эйфорию и у косметологов, и у пользователей. Очищающие гели, лосьоны, эмульсии и кремы с кислотами настолько быстро меняли состояние кожи, что многим показалось, что средство Макропулоса наконец найдено. Через несколько дней после начала использования «кислотной» косметики кожа становилась более ровной, расширенные поры уменьшались, кожа становилась менее жирной и блестящей. Через несколько недель кожа становилась заметно более гладкой, уменьшалась выраженность морщин, рубцов и других дефектов. Однако эйфория длилась недолго. Косметологов просто затопило жалобами: люди, использовавшие средства с кислотами, жаловались на то, что кожа стала более чувствительной и реактивной, многие отмечали выраженную сухость кожи, у некоторых возникали постоянные очаги раздражения и шелушения, были и обратившиеся по поводу химических ожогов кожи. Стало понятно, что к средствам на основе кислот нужно подходить гораздо осторожнее и выработать определенные критерии безопасности их использования.

Как выяснилось, все AHA-кислоты оказывают на кожу эффекты двух видов: неспецифические и специфические. Первая группа эффектов – общая для всех кислот и обусловлена не видом кислоты, а pH готового раствора, который может содержать одну или несколько кислот. Под воздействием кислот кожа всегда начинает быстрее обновляться, ускоряется эксфолиация, что проявляется в характерном шелушении кожи – от мелкого, похожего на пудру, до крупного, когда кожа отшелушивается крупными чешуйками или же пленками. Специфические эффекты связаны уже с химическими особенностями конкретной кислоты и могут заметно отличаться, поскольку разные кислоты действуют на разные структуры в коже.

Эффективность отшелушивания кожи кислотами зависит в гораздо большей степени от кислотности раствора, чем от вида кислоты. То есть если вы ставите цель выровнять неровности или уменьшить поверхностные пигментные пятна, то можно использовать практически любое средство, содержащее любые кислоты. Отшелушивание возникает из-за того, что кислоты снижают pH в роговом слое кожи и одновременно связывают ионы кальция. Кальций обеспечивает «клейкость» белков эпидермиса, и, если его удалить, межклеточные связи ослабевают и клетки начинают покидать поверхность кожи. Одновременно это служит сигналом для деления более молодых клеток и ускоряет обновление рогового слоя кожи. Любопытно, что при этом повышаются способности кожи удерживать влагу – особенно активно увлажняет молочная кислота, входящая в состав сложного увлажняющего комплекса, который постоянно присутствует в верхних слоях кожи (NMF, или ЕУФ). Многие кислоты оказывают и противовоспалительное действие, но это свойство характерно только для растворов с pH выше 3,5 – более агрессивные растворы, наоборот, активизируют воспалительные реакции. Чем более кислым будет раствор, тем лучше он будет проникать в кожу, а с увеличением pH способность к проникновению уменьшается: при pH = 7,0 кислоты в кожу проникать прекращают. В общем, главный показатель средства, содержащего альфа-гидроксикислоты, это не их концентрация и даже не то, какие кислоты входят в состав, а pH самого средства. Оптимальным считают коридор 3,5–4,0 pH, при котором средства еще эффективны, но уже безопасны.

Деление на косметические и медицинские «кислотные средства» во многом условно. Косметическими принято называть те, что можно использовать дома самостоятельно, а медицинскими – применяющиеся только в профессиональной практике. Большинство специалистов считают, что в домашних условиях лучше всего ограничить pH средства 3,5, а концентрацию кислот – 10–12 %. Косметологи без медицинского образования работают со средствами с pH ниже 3,5 и концентрацией до 50 %. Средства, содержащие более 50 % кислот и имеющие pH около 1,0, используют дерматологи и врачи-дерматокосметологи.

Иногда профессиональные составы для химических пилингов, проводимых с целью лечения акне, омоложения кожи или отбеливания, называют по цвету средства: «красный пилинг» – это пилинг на основе пировиноградной кислоты, «желтый пилинг» – на основе ретинола.

Очень важно знать, что кислота при нанесении на кожу может скапливаться в неровностях кожи и вообще распределяться неравномерно. Поэтому в большинстве случаев оправдано начинать с использования низкоконцентрированных, мягких кислотных средств – они будут деликатно и постепенно выравнивать кожу и подготовят ее к более активному воздействию. Если начинать сразу с высоких концентраций, есть высокий риск получить ожоги и осложнения, при этом без эффекта идеального выравнивания кожи. Кроме этого, почти все кислоты (за исключением так называемых летних кислот) повышают чувствительность кожи к ультрафиолету, поэтому ими не стоит пользоваться в солнечное время года. К сожалению, защитных кремов может оказаться недостаточно для предотвращения ожогов, появления пигментных пятен и солнечного повреждения кожи.

Наиболее популярной из альфа-гидроксикислот является гликолевая, которой мы посвятили отдельную главу. Но широко используются и другие кислоты: лимонная, пировиноградная, винная, яблочная, койевая, фитиковая и др.

Использование кислот всегда представляет своего рода эксперимент. Индивидуальная чувствительность кожи может заметно отличаться у разных людей, поэтому результаты и побочные эффекты могут быть разными: кто-то будет наслаждаться гладкой и ровной кожей через пару недель, а у кого-то появятся новые пигментные пятна и стойкая краснота и шелушение кожи. Чтобы сделать риски минимальными, лучше всего использовать кислоты только по рекомендации дерматолога или косметолога и четко следовать профессиональным советам.

Лимонная кислота

Лимонная кислота содержится не только в цитрусовых, как можно было бы подумать, но и в чернике, клюкве, красной смородине, инжире, киви, персиках, абрикосах и даже бананах – маски из этих фруктов не стоит делать перед тем, как идти на пляж. Она довольно «тяжелая», остается в основном в верхних слоях кожи, где оказывает отбеливающее, антиоксидантное и антибактериальное действие. В низких концентрациях (менее 1 %) ее используют в качестве консерванта для косметических средств.

Лимонная кислота

INCI: Citric Acid.

Другие названия: Zitronensäure, acidum citricum, Anhydrous Citric Acid, Citronensäure, E330, 2-Hydroxy-1,2,3-Propant-Tricarbonsäure, Acide citrique.

Рекомендуемая концентрация:

• 1–3 %.

Пировиноградная кислота

Пировиноградная кислота родственна коже, способна растворяться не только в воде, но и в жирах, стимулирует синтез коллагена и эластина, поэтому средства с ней рекомендуют использовать для омоложения и профилактики старения кожи. Она помогает сузить поры, уменьшить салоотделение, «расплавить» комедоны и борется с бактериями.

Пировиноградная кислота

INCI: Pyruvic Acid.

Другое название: Pyroracemic acid.

Рекомендуемая концентрация:

• 25–60 %.

Яблочная кислота

Яблочной кислотой, как легко догадаться, богаты яблоки, но ее много и в абрикосах, нектаринах, винограде, инжире, клюкве, вишне и черешне. У нее очень выражено очищающее и антибактериальное действие, кроме того, она является антиоксидантом и подавляет развитие воспаления. Обычно ее используют в омолаживающих и осветляющих средствах.

Яблочная кислота

INCI: Malic Acid.

Другие названия: Acidum Malicum, Aepfelsäure, Hydroxybernsteinsäure, Hydroxybutandisäure, Monohydroxybernsteinsäure, Acide malique.

Рекомендуемая концентрация:

• 0,5–4 %.

Койевая кислота

Койевая кислота – продукт жизнедеятельности грибков вида аспергиллус и пенициллум. Она оказывает выраженное антибактериальное действие, что роднит ее с антибиотиком пенициллином. Также она способна интенсивно осветлять кожу, но при этом раздражает кожу и нередко вызывает аллергию – поэтому ее используют в качестве добавки к основному кислотному составу и не рекомендуют для людей с чувствительной кожей и аллергикам.

Койевая кислота

INCI: Kojic Acid.

Другие названия: Kojisäure, Acide kojique.

Рекомендуемая концентрация:

• 1–4 %.

Фитиковая кислота (фитиновая)

Фитиковая кислота – крупная молекула, которая содержится во многих зерновых. Она не проникает в глубокие слои кожи и оказывает очень слабое отшелушивающее действие, однако действует как антиоксидант и осветляет кожу. Поэтому ее используют в средствах для осветления чувствительной кожи.

Фитиковая (фитиновая) кислота

INCI: Phytic Acid.

Другие названия: Fytinsäure, Phytinsäure, Acide phytique.

Рекомендуемая концентрация:

• 10–50 %.

Фруктовые кислоты

Все кислоты производятся путем химического синтеза, в редких случаях применяется экстрагирование из растительного сырья.

Используются в средствах для осветления, выравнивания и омоложения кожи; в средствах для профессионального использования и домашнего ухода.

Раздел III
Биотехнология

Ученые-биотехнологи заинтересовались косметикой только в последние годы. Можно сказать, что природа тысячелетиями снабжала человечество средствами для ухода за внешностью, химия создала косметику XX в., а биотехнология – косметику XXI столетия.

Что такое биотехнология? Это дисциплина, разрабатывающая методы и способы производства самых различных веществ (иногда очень ценных) с помощью биологических объектов, таких как микробы и вирусы, клетки растений и животных, части клеток – митохондрии, клеточные мембраны, хлоропласты, рибосомы, ДНК и РНК.

На самом деле люди применяли биотехнологии еще тысячи лет назад, даже не догадываясь об этом, – например, в виноделии, сыроделии и хлебопечении. Вино получается благодаря бродильным бактериям, сыр – бактериям и грибкам, а тесто для хлеба поднимается потому, что туда добавлен дрожжевой грибок. Основателем биотехнологии как науки считают знаменитого французского ученого, основоположника микробиологии и иммунологии Луи Пастера.

Используя живые организмы, ученые смогли культивировать клетки растений и животных, что дает возможность производить для косметики активные ингредиенты, не содержащие никаких примесей и имеющие стандартный химический состав. Благодаря бактериальным энзимам удалось обеспечить более глубокое проникновение в кожу полезных веществ растительных экстрактов, так чтобы те оказывали благотворное воздействие не только на поверхностные слои, но и на глубокие структуры кожи.

Один из самых популярных косметических ингредиентов, гиалуроновая кислота, тоже детище биотехнологов: присутствующая во всех живых организмах, молекула этой кислоты была получена в лабораторных условиях. Благодаря биотехнологиям появились и пептиды – новый класс веществ, открывший перед производителями косметики невиданные возможности.

Клеточная инженерия, которая наряду с генной лежит в основе биотехнологии, позволяет восстанавливать поврежденные клетки, а также конструировать и создавать новые – в том числе с новыми свойствами: устойчивостью к инфекциям, холоду или теплу. Можно надеяться, что такие технологии помогут решить проблему мирового голода (в первую очередь за счет использования генно-модифицированных растений) и уничтожить некоторые болезни. И если когда-нибудь будет создан эликсир вечной молодости, это, без сомнения, тоже произойдет в какой-нибудь биотехнологической лаборатории.

Гиалуроновая кислота

Не самое простое название ингредиента – «гиалуроновая кислота» – сейчас известно практически любому человеку, хоть немного интересующемуся темой косметологии. Гиалуроновую кислоту (ГК) пьют, вводят с помощью инъекций, наносят на кожу, надеясь навечно сохранить молодость.

Гиалуроновая кислота, если говорить о ней с позиций химии, представляет собой полисахарид гликозаминогликан, который можно называть также гиалуронаном или гиалуронатом (но никак не гиалуронкой!). Это полимер, состоящий из молекул D-глюкуроновой кислоты и D-N-ацетилглюкозамина, соединенных между собой.

Размер молекулы гиалуроновой кислоты – величина непостоянная. В разных тканях человеческого организма цепочки полисахарида могут быть неодинаковой длины, включать в себя до 25 000 фрагментов названных выше соединений и иметь размер от 5000 до 20 млн Да. Гиалуроновую кислоту обнаруживают в тканях нервной системы, соединительной и эпителиальной ткани. Но она же играет большую роль в миграции злокачественных опухолей и распространении стрептококковой инфекции. Таким образом, недостаток или избыток гиалуронана может быть как полезен, так и вреден.

Популярность препаратов на основе гиалуроновой кислоты в косметологии привела к тому, что многие специалисты ошибочно полагают, что ГК – фактическая основа дермы, и довольно наивно думают, будто любое введение гиалуроновой кислоты даст эффект «восстановления» дермы. Эти заблуждения привели к появлению разнообразных коммерческих терминов, не имеющих научного обоснования, типа «ревитализация» или «редермализация». На самом же деле гиалуроновой кислоты в организме не так много: в теле женщины, весящей около 70 кг, содержится приблизительно 15 г чистой гиалуроновой кислоты, треть которой ежедневно разрушается и обновляется. Фактически полное обновление всего объема гиалуроновой кислоты у здорового человека среднего возраста занимает около трех-четырех суток.

Синтез гиалуроновой кислоты может ускоряться и замедляться, количество его может уменьшаться и возрастать, что далеко не всегда связано с возрастными процессами. Мы привыкли считать, будто количество гиалуроновой кислоты – маркер старения кожи, именно из этого принято исходить при назначении препаратов гиалуроновой кислоты с косметической целью. На самом же деле все обстоит немного иначе. Самый важный фактор, ускоряющий синтез гиалуроновой кислоты в тканях, – воспаление, в том числе воспаление как результат повреждения или травмы. Интересно, что гиалуроновая кислота может как усиливать и продлевать воспалительную реакцию, так и ускорять процесс заживления. В коже гиалуронат активно участвует в процессах, связанных с ранозаживлением: он задействован в гемостазе, реакциях воспаления, а также в реэпителизации и ремоделировании дермы. Очень важной особенностью ГК является ее способность защищать клетки от свободно-радикального повреждения.

В коже гиалуронан в высокой концентрации обнаруживается не только в дерме, но в первую очередь в эпидермисе, где он играет ключевую роль в обновлении кожи. При уменьшении количества гиалуроновой кислоты в эпидермисе наблюдается активация локальных воспалительных реакций, ухудшение защитных свойств кожи, нарушение процессов заживления, уменьшение способности к удержанию влаги кожей и снижение эластичности. Внешне это выглядит как резкое повышение чувствительности кожи, появление сухости, очагов шелушения и раздражения, а в дальнейшем и присоединение мелких морщинок и заметное ухудшение тонуса кожи.

Что же приводит к уменьшению количества гиалуроновой кислоты в коже? Вопреки существующему мнению, отнюдь не возрастные изменения являются основной причиной. Важнейший фактор – повреждение в первую очередь ультрафиолетовыми лучами типа B. Ультрафиолетовое облучение приводит к снижению синтеза гиалуроновой кислоты и одновременно активизирует ее разрушение. Фрагменты ГК сами по себе вызывают воспаление и формирование гранулем. Такого рода физиологические реакции развиваются и после введения филлеров на основе гиалуроновой кислоты, что трактуется как осложнение инъекции. Предсказать подобные реакции очень трудно, и следовательно, почти невозможно их предупредить. Единственное, что можно сделать, чтобы избежать гранулем в данном случае, – отказаться от использования филлеров, как в старом анекдоте об идеальном методе контрацепции: «чай не до и не после, а вместо».

Итак, на что же мы можем рассчитывать, когда наносим ГК на кожу? Прежде всего важен эффект поверхностного увлажнения рогового слоя. Эта кислота относится к классу хумектантов – увлажняющих ингредиентов, которые притягивают и удерживают большое количество молекул воды, в сотни раз превышающее собственный молекулярный вес ГК. В составе косметических средств ГК легко сочетается с другими хумектантами, например, с глицерином или полисахаридами морского происхождения. Главный момент, который необходимо учитывать при нанесении препаратов на основе гиалуроновой кислоты, – влажность воздуха. В том случае, когда влажность воздуха низкая, гиалуроновая кислота дает противоположный эффект, высушивая верхние слои кожи и стягивая их, что быстро создает ощущение стянутости и скованности лица. Избежать этого можно, если после нанесения препарата на основе ГК сразу нанести питательный или увлажняющий крем в форме эмульсии, что предупредит «вытягивание» влаги из кожи.

Низкомолекулярные формы гиалуроновой кислоты в последние годы активно используются в топических формах противовозрастных препаратов. Небольшой размер молекулы (от 5000 до 20 000 Да) позволяет ГК проникать в глубокие слои эпидермиса и воздействовать на дерму.

Относительно крупные молекулы ГК, имеющие размер порядка 500 000 Да, не проникают в глубокие слои кожи, но при этом дают противовоспалительный и успокаивающий эффект. Особенно ярко это проявляется при использовании крупномолекулярных препаратов с ГК после лазерных шлифовок, химических пилингов или других повреждений кожи. Также можно рекомендовать использовать подобные препараты во время курса терапии ретинолом и его производными – для уменьшения выраженности воспалительного эффекта.

Препараты, которые содержат несколько форм гиалуроновой кислоты одновременно, оказывают универсальное действие. Их можно применять с целью коррекции морщин, повышения тонуса кожи, увлажнения и успокоения, а также для реабилитации после травматичных воздействий.

Гиалуроновая кислота

INCI: Hyaluronic Acid.

Другие названия: Acide hyaluronique, Hyaluronsäure, Acidum Hyaluronicum, Hyaloronic Acid, Hydrolyzed Hyaluronic Acid.

Производится путем бактериальной ферментации.

Используется в средствах для ухода за сухой кожей, чувствительной кожей, стареющей кожей.

Рекомендуемая концентрация:

• 0,01–2 %.

Все, что вам нужно знать

Фитиновая кислота — уникальное природное вещество, содержащееся в семенах растений.

Он получил значительное внимание из-за его влияния на поглощение минералов.

Фитиновая кислота ухудшает усвоение железа, цинка и кальция и может способствовать дефициту минералов (1).

Поэтому его часто называют анти-питательным веществом.

Однако, история немного сложнее, потому что фитиновая кислота также имеет ряд преимуществ для здоровья.

В этой статье подробно рассматривается фитиновая кислота и ее общее влияние на здоровье.

Фитиновая кислота, или фитат, содержится в семенах растений. Он служит основной формой хранения фосфора в семенах.

Когда семена прорастают, фитат разлагается и выделяется фосфор для использования молодым растением.

Фитиновая кислота также известна как гексафосфат инозита или IP6.

Он часто используется в коммерческих целях в качестве консерванта из-за его антиоксидантных свойств.

Резюме Фитиновая кислота содержится в семенах растений, где она является основной формой хранения фосфора.

Фитиновая кислота содержится только в продуктах растительного происхождения.

Все съедобные семена, зерно, бобовые и орехи содержат его в различных количествах, а небольшие количества также содержатся в корнях и клубнях.

В следующей таблице показано количество, содержащееся в нескольких продуктах с высоким содержанием фитатов, в процентах от сухого веса (1):

Как видно, содержание фитиновой кислоты сильно варьируется.Например, количество, содержащееся в миндале, может варьироваться до 20 раз.

Резюме Фитиновая кислота содержится во всех семенах растений, орехах, бобовых и зерновых культурах. Количество, содержащееся в этих продуктах, сильно варьируется.

Фитиновая кислота ухудшает усвоение железа и цинка и, в меньшей степени, кальция (2, 3).

Это касается одного приема пищи, а не общего поглощения питательных веществ в течение дня.

Другими словами, фитиновая кислота уменьшает усвоение минералов во время еды, но не влияет на последующие приемы пищи.

Например, перекусывание орехами между приемами пищи может уменьшить количество железа, цинка и кальция, которые вы поглощаете из этих орехов, но не из еды, которую вы едите несколько часов спустя.

Однако, когда вы употребляете пищу с высоким содержанием фитата в течение большей части еды, со временем может развиться дефицит минералов.

Это редко беспокоит тех, кто соблюдает сбалансированное питание, но может быть серьезной проблемой в периоды недоедания и в развивающихся странах, где основным источником пищи являются зерновые или бобовые.

Резюме Фитиновая кислота ухудшает усвоение железа, цинка и кальция. Это может привести к дефициту минералов с течением времени, но это редко является проблемой для тех, кто придерживается хорошо сбалансированной диеты.

Избегать всех продуктов, содержащих фитиновую кислоту, — плохая идея, потому что многие из них полезны для здоровья и питательны.

Кроме того, во многих развивающихся странах продовольствия не хватает, и люди должны полагаться на зерновые и бобовые в качестве основных продуктов питания.

К счастью, несколько методов приготовления могут значительно снизить содержание фитиновой кислоты в продуктах.

Вот наиболее часто используемые методы:

  • Замачивание: Зерновые и бобовые часто замачивают в воде на ночь, чтобы уменьшить содержание фитатов (1, 4).
  • Ростки: Ростки семян, зерен и бобовых, также известные как прорастание, вызывают деградацию фитатов (5, 6).
  • Брожение: Органические кислоты, образующиеся в процессе брожения, способствуют расщеплению фитатов. Ферментация молочной кислоты является предпочтительным способом, хорошим примером которого является приготовление закваски (7, 8).

Сочетание этих методов может существенно снизить содержание фитата.

Например, замачивание, прорастание и ферментация молочной кислоты могут снизить содержание фитиновой кислоты в семенах квиноа на 98% (9).

Кроме того, прорастание и ферментация молочной кислоты белого сорго и кукурузы могут почти полностью разложить фитиновую кислоту (10).

Резюме Для снижения содержания фитиновой кислоты в продуктах можно использовать несколько методов, включая замачивание, прорастание и ферментацию.

Фитиновая кислота — хороший пример питательного вещества, которое может быть как хорошим, так и плохим, в зависимости от обстоятельств.

Для большинства людей это полезное растительное соединение. Фитиновая кислота не только является антиоксидантом, она также может защищать от камней в почках и рака (11, 12, 13, 14).

Ученые даже предположили, что фитиновая кислота может быть одной из причин, почему цельные зерна были связаны со сниженным риском рака толстой кишки (15).

Резюме Фитиновая кислота может оказывать несколько положительных воздействий на здоровье, таких как защита от камней в почках и рака.

Фитиновая кислота не является проблемой для здоровья тех, кто придерживается сбалансированной диеты.

Однако тем, кто подвержен риску дефицита железа или цинка, следует разнообразить свой рацион и не включать высокофитатные продукты во все приемы пищи.

Это может быть особенно важно для людей с дефицитом железа, а также для вегетарианцев и веганов (2, 16, 17).

В продуктах есть два типа железа: гемовое железо и негемовое железо.

Гем-железо содержится в продуктах животного происхождения, таких как мясо, тогда как негем-железо содержится в растениях.

Негемовое железо из растительных продуктов плохо усваивается, тогда как усвоение гем-железа эффективно. Фитогенная кислота также сильно влияет на негемовое железо, а на гемовое железо — нет (18).

Кроме того, цинк хорошо усваивается из мяса даже в присутствии фитиновой кислоты (19).

Таким образом, дефицит минералов, вызванный фитиновой кислотой, редко вызывает беспокойство у мясоедов.

Тем не менее, фитиновая кислота может быть серьезной проблемой, когда диеты в основном состоят из продуктов с высоким содержанием фитатов, в то же время с низким содержанием мяса или других продуктов животного происхождения.

Это вызывает особую обеспокоенность во многих развивающихся странах, где цельнозерновые злаки и бобовые являются значительной частью рациона.

Резюме Фитиновая кислота, как правило, не является проблемой в промышленно развитых странах, где разнообразие и доступность продуктов питания являются адекватными. Однако, вегетарианцы, веганы и другие, которые едят много пищи с высоким содержанием фитата, могут быть в опасности.

Продукты с высоким содержанием фитата, такие как зерновые, орехи и бобовые, могут повысить риск дефицита железа и цинка.

В качестве контрмеры часто используются такие стратегии, как замачивание, прорастание и ферментация.

Для тех, кто регулярно ест мясо, недостаток, вызванный фитиновой кислотой, не является проблемой.

Напротив, потребление продуктов с высоким содержанием фитата в рамках сбалансированной диеты имеет множество преимуществ.

В большинстве случаев эти преимущества перевешивают любые негативные воздействия на усвоение минералов.

6 продуктов с высоким содержанием лектинов

Лектины — это тип белка, встречающийся во всех формах жизни, включая пищу, которую вы едите.

В небольших количествах они могут обеспечить несколько пользы для здоровья. Тем не менее, большие количества могут снизить способность вашего организма усваивать питательные вещества.

В этой статье рассматриваются 6 продуктов с особенно высоким содержанием лектинов и объясняется, как можно убедиться, что они не снижают усвоение питательных веществ.

Лектины — это тип белка, который может связываться с сахаром.

Их иногда называют антинутриентами. Исследования на животных показывают, что определенные лектины могут снижать способность организма поглощать питательные вещества. Считается, что лектины развивались как естественная защита растений, в основном как токсин, который удерживает животных от их употребления (1).

Лектины содержатся во многих растительных и животных продуктах, но только около 30% продуктов, которые вы едите, содержат значительные количества (2).

Люди не могут переваривать лектины, поэтому они проходят через вашу кишку без изменений.

Как они работают, остается загадкой, хотя исследования на животных показывают, что определенные типы лектинов связываются с клетками кишечной стенки. Это позволяет им общаться с клетками, вызывая ответ.

Животные лектины играют важную роль в нескольких процессах организма, включая иммунную функцию и рост клеток.

Исследования показывают, что растительные лектины могут даже играть роль в лечении рака (3).

Однако употребление большого количества определенных типов лектинов может повредить стенки кишечника.Это вызывает раздражение, которое может привести к таким симптомам, как диарея и рвота. Это может также препятствовать тому, чтобы кишечник должным образом поглощал питательные вещества.

Самые высокие концентрации лектинов содержатся в полезных для здоровья продуктах, таких как бобовые, зерновые и пасленовые овощи. К счастью, есть несколько способов уменьшить содержание лектина в этих здоровых продуктах, чтобы они были безопасны для употребления.

Исследования показывают, что, готовя, проращивая или сбраживая продукты с высоким содержанием лектинов, вы можете легко снизить их содержание до незначительных количеств (4, 5, 6).

Ниже приведены 6 здоровых продуктов с высоким содержанием лектинов.

Красная фасоль — один из самых богатых источников растительного белка.

Они также являются отличным источником углеводов с низким гликемическим индексом (GI).

Это означает, что они высвобождают свои сахара более медленно в вашу кровь, вызывая постепенный рост сахара в крови, а не резкий скачок (7).

Более того, они также отличаются высоким содержанием резистентного крахмала и нерастворимых волокон, что может способствовать снижению веса и улучшению общего состояния кишечника (8, 9, 10).

Красная фасоль содержит много жизненно важных витаминов и минералов, таких как железо, калий, фолат и витамин K1.

Однако сырые почечные бобы также содержат высокий уровень лектина, называемого фитогемагглютинином.

Если вы едите их сырыми или недоваренными, они могут вызвать сильную тошноту, рвоту и диарею. Всего пять бобов могут вызвать ответ.

Гемагглютинирующая единица (хау) является мерой содержания лектина. В необработанном виде красная фасоль содержит 20 000–70 000 гау.После того, как они тщательно приготовлены, они содержат только 200–400 гау, что считается безопасным уровнем (4).

При правильном приготовлении красная фасоль является ценной и питательной пищей, которую не следует избегать.

Резюме Красная фасоль с высоким содержанием белка и клетчатки. При правильном приготовлении они являются полезным и ценным дополнением к диете.

Соевые бобы являются фантастическим источником белка. Они содержат один из высококачественных растительных белков, что делает их особенно важными для вегетарианцев (11).

Они являются хорошим источником витаминов и минералов, особенно молибдена, меди, марганца, магния и рибофлавина.

Они также содержат растительные соединения, называемые изофлавонами, которые связаны с профилактикой рака и снижением риска остеопороза (12, 13).

Исследования показывают, что соевые бобы также могут помочь снизить уровень холестерина и снизить риск ожирения и диабета 2 типа (14, 15, 16).

Тем не менее, соевые бобы являются еще одним продуктом, который содержит высокий уровень лектинов.

Как и в случае с красной фасолью, приготовление соевых бобов практически исключает их содержание лектина. Тем не менее, убедитесь, что вы готовите их достаточно долго при достаточно высокой температуре.

Исследования показывают, что соевые лектины практически полностью дезактивируются, когда их кипятят при 212 ° F (100 ° C) в течение не менее 10 минут.

Напротив, сухое или влажное нагревание соевых бобов при 158 ° F (70 ° C) в течение нескольких часов практически не влияло на их содержание лектина (17).

С другой стороны, ферментация и прорастание — оба проверенные методы сокращения лектинов.

Одно исследование показало, что ферментированные соевые бобы снижают содержание лектина на 95%. Другое исследование показало, что ростки снизили содержание лектина на 59% (5, 6).

Ферментированные соевые продукты включают соевый соус, мисо и темпе. Ростки сои также широко доступны и могут быть добавлены в салаты или использованы для жаркого.

Резюме Соевые бобы являются фантастическим источником высококачественного белка, витаминов, минералов и изофлавонов. Вы можете значительно уменьшить содержание лектина, готовя, ферментируя и проращивая их.

Пшеница является основным продуктом питания для 35% населения мира (18).

Продукты из очищенной пшеницы имеют высокий гликемический индекс (GI), что означает, что они могут привести к резкому повышению уровня сахара в крови. Они также были лишены практически всех питательных веществ.

Пшеница имеет схожий GI, но в ней больше клетчатки, что может помочь вашему здоровью кишечника (19).

Некоторые люди не переносят глютен, собирательный термин, относящийся ко многим типам белка, содержащегося в пшенице. Однако, если вы терпите это, цельная пшеница может быть хорошим источником многих витаминов и минералов, таких как селен, медь и фолат.

Пшеница также содержит антиоксиданты, такие как феруловая кислота, которая была связана с более низкой заболеваемостью сердца (20).

Сырая пшеница, особенно зародыши пшеницы, содержит много лектинов, около 300 мкг лектинов пшеницы на грамм. Тем не менее, похоже, что лектины практически исключаются путем приготовления и обработки (21).

По сравнению с сырым пшеничным зародышем, цельнозерновая мука имеет намного более низкое содержание лектина — около 30 мкг на грамм (21).

Когда вы готовите макароны из цельной пшеницы, кажется, что они полностью инактивируют лектины, даже при температурах до 149 ° F (65 ° C).В приготовленной пасте лектины не обнаруживаются (21, 22).

Более того, исследования показывают, что приобретенные в магазине макароны из цельной пшеницы вообще не содержат лектинов, так как они обычно подвергаются термической обработке во время производства (22).

Поскольку большинство продуктов из цельной пшеницы, которые вы едите, приготовлены, маловероятно, что лектины представляют собой серьезную проблему.

Резюме Пшеница является основным продуктом питания многих людей. Продукты из цельной пшеницы могут обеспечить много пользы для здоровья. Их содержание лектина практически исключается во время приготовления и обработки.]

Арахис — это разновидность бобовых, связанная с фасолью и чечевицей.

Они богаты моно- и полиненасыщенными жирами, что делает их отличным источником энергии.

Они также богаты белком и широким спектром витаминов и минералов, таких как биотин, витамин Е и тиамин.

Арахис также богат антиоксидантами и связан с такими преимуществами для здоровья, как снижение риска сердечных заболеваний и камней в желчном пузыре (23, 24, 25).

В отличие от некоторых других продуктов в этом списке, лектины в арахисе не уменьшаются при нагревании.

Исследование показало, что после того, как участники съели 7 унций (200 г) сырого или жареного арахиса, в их крови были обнаружены лектины, что указывает на то, что они перешли через кишечник (26).

Одно исследование в пробирке показало, что лектины арахиса увеличивали рост раковых клеток (27).

Это, наряду с доказательством того, что арахисовые лектины могут попадать в кровоток, привело некоторых людей к мысли, что лектины могут способствовать распространению рака в организме.

Однако вышеописанное исследование в пробирке было проведено с использованием высоких доз чистых лектинов, помещенных непосредственно в раковые клетки.Ни одно исследование не исследовало их точное воздействие на людей.

До настоящего времени доказательства, демонстрирующие пользу для здоровья арахиса и его роль в профилактике рака, намного сильнее, чем какие-либо доказательства потенциального вреда.

Резюме Арахис является отличным источником белка, ненасыщенных жиров и многих витаминов и минералов. Хотя арахис содержит лектины, доказательство их пользы для здоровья намного сильнее, чем любой риск.

Помидоры являются частью семейства пасленовых, наряду с картофелем, баклажанами и сладким перцем.

Помидоры с высоким содержанием клетчатки и богаты витамином С, при этом один помидор обеспечивает примерно 20% суточной нормы. (28).

Они также являются достойным источником калия, фолата и витамина K1.

Одним из наиболее изученных соединений в томатах является антиоксидант ликопен. Было обнаружено, что он уменьшает воспаление и болезни сердца, и исследования показали, что он может защитить от рака (29, 30, 31).

Помидоры также содержат лектины, хотя в настоящее время нет доказательств того, что они оказывают какое-либо негативное влияние на человека.Доступные исследования проводились на животных или в пробирках.

В одном исследовании на крысах было обнаружено, что томатные лектины связываются со стенкой кишечника, но, по-видимому, они не причиняют никакого вреда (32).

Другое исследование на мышах показывает, что томатным лектинам удается проникнуть через кишечник и попасть в кровоток после их употребления (33).

Действительно, некоторые люди реагируют на помидоры, но это, скорее всего, связано с так называемым синдромом пищевой аллергии на пыльцу или синдромом оральной аллергии (34).

Некоторые люди связывают помидоры и другие пасленовые овощи с воспалением, например, при артрите. До сих пор ни одно официальное исследование не подтвердило эту ссылку.

Лектины были связаны с ревматоидным артритом, но только у тех, кто несет гены, которые подвергают их высокому риску заболевания. Исследование не обнаружило никакой связи между ревматоидным артритом и овощами паслен, в частности (35).

Резюме Томаты полны витаминов, минералов и антиоксидантов, таких как ликопин.Нет никаких доказательств того, что их содержание лектина оказывает какое-либо существенное неблагоприятное воздействие на людей.

Картофель — другой член семейства пасленовых. Они очень популярны и едят во многих формах.

Картофель, который едят вместе с кожей, также является хорошим источником витаминов и минералов.

Они содержат высокий уровень калия, который, как было показано, снижает риск сердечных заболеваний. Они также являются хорошим источником витамина С и фолиевой кислоты.

Шкуры, в частности, содержат много антиоксидантов, таких как хлорогеновая кислота.Это соединение было связано со сниженным риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа (36).

Картофель также был более насыщен, чем многие другие обычные продукты, которые могут помочь в потере веса. Тем не менее, важно учитывать, как они готовятся (37).

Как и в случае с помидорами, некоторые люди сообщают о побочных эффектах, когда едят картофель. Исследования на животных и в пробирках показали, что это может быть связано с лектинами. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования на людях (38).

У большинства людей картофель не вызывает побочных эффектов. Фактически, одно исследование показало, что некоторые сорта картофеля были связаны с уменьшением воспаления (39).

Резюме Картофель питательный и универсальный. Хотя в них содержится большое количество лектинов, в настоящее время нет никаких свидетельств каких-либо значительных побочных эффектов у людей.]

Лишь около трети продуктов, которые вы употребляете, содержат значительное количество лектинов.

Эти лектины часто устраняются такими процессами приготовления, как приготовление, прорастание и ферментация.Эти процессы делают продукты безопасными, поэтому они не будут вызывать побочных эффектов у большинства людей.

Тем не менее, пасленовые овощи могут вызвать проблемы у некоторых людей. Если вы один из них, вы можете воспользоваться ограничением потребления.

Все продукты, обсуждаемые в этой статье, имеют важные и доказанные преимущества для здоровья.

Они также являются важными источниками витаминов, минералов и антиоксидантов. В настоящее время знание об их содержании лектина показывает, что нет необходимости избегать их.

Лучшая цена Натуральная фитиновая кислота

desciption Фитиновая кислота (PA) 3 или мио-инозитол гексакисфосфат является распространенным компонентом растений; он хранится в основном в виде комплексной соли Mg2 +, K + вместе с белками внутри субклеточных одно мембранных частиц в зернах и семенах. Эта молекула является ингибитором минеральной абсорбции, поскольку отрицательные заряды фосфатных групп образуют нерастворимые соли при взаимодействии с двух- и трехвалентными катионами. Таким образом, фитат вызывает дефицит минералов, таких как Ca, Fe и Zn, когда он присутствует в избытке в рационе человека (Maga 1982).Для улучшения биодоступности минералов уровни PA могут быть снижены фитазой, ферментом, который катализирует ступенчатый гидролиз фитата в фосфат и инозит через пента- в монофосфаты. заявка

Фитиновая кислота подходит в качестве консерванта, используемого для водных продуктов, например. замораживание креветок, добавление составляет около 0,05% -0,1% раствора фитиновой кислоты. В Японии 0,1 ~ 0,5% фитиновой кислоты добавляют в банки с моллюсками для предотвращения обесцвечивания.
Менее 100 ℃, добавление 0,3% фитиновой кислоты может предотвратить изменение цвета тела рыбы в течение двух минут.Раствор, смешанный с 0,01-0,05% фитиновой кислоты и микро-лимонной кислоты, является эффективным консервантом для фруктов, овощей и цветов.

Используется для консервов: эффективно против обесцвечивания путем добавления фитиновой кислоты в консервы.
Фитиновая кислота, добавленная в банки с водными продуктами, такими как креветки и каракатицы, может предотвратить образование струвита. Поэтому мы называем это средством для предотвращения струвита, которое широко используется в консервированных продуктах. Добавляемое количество составляет около 0,05 ~ 0,1%.

Используется в напитках: он может хелатировать избыточные ионы металлов (особенно вредный тяжелый металл) и эффективно защищать организм
, добавляя 0.01-0,05% фитиновой кислоты в напитках. На рынке Японии, Европы и США фитиновая кислота используется в качестве разряжающего агента для производства напитков.
Этот напиток в основном подходит для спортсменов с интенсивным спортом и работников, работающих в условиях высоких температур
. Он может быстро утолить жажду, уменьшить нервную функцию и защитить мозг, печень и глаза.

Действует как антиоксидант: обладает превосходной стойкостью к окислению растительного масла (смешивая одну часть 50% фитиновой кислоты и три части жирной кислоты сорбита, затем добавляя в растительное масло с содержанием 0.2%), эффект окисления отличный. Фитиновая кислота может предотвращать разложение перекиси водорода, поэтому ее можно использовать в качестве стабилизатора для хранения перекиси водорода.
Остаток, разрешенный в конечных пищевых продуктах, должен составлять не более 0,02%.

.
Конкурентоспособная цена натурального фитиновой кислоты порошок

Описание продукта

Описание:

———————————— ————————————————— ———————————-

1, фитиновая кислота в форме фитиновой кислоты кальций, магний, калий широко распространены в семенах растений внутри, также эритроциты существуют у животных, могут способствовать выделению кислорода в оксигемоглобине, улучшают функцию эритроцитов, продлевают период выживания красной крови клетки.

2, фитиновая кислота полезна для питания организма человека, гидролиз фитиновой кислоты в организме продукта для мышц и фосфолипидов, антивозрастные эффекты первого, последний является важной частью клеток человека.

3, большинство фитиновой кислоты с ионами металлов обладают сильной комплексообразующей способностью, при этом комплексометрические силы ЭДТА аналогичны, но по значению и шире, чем у ЭДТА. Фитиновая кислота осаждения соли двухвалентного металла выше качественной.

4, каждая молекула фитиновой кислоты может обеспечить шесть атомов водорода, чтобы сделать электронную форму стабильной структуры свободных радикалов, вместо того, чтобы быть свежими молекулами по содержанию кислорода, избегать свежего содержания окисления.

5, фитиновая кислота имеет хорошую электропроводность.

Использование:

1, Пищевые ингредиенты

для молочного, мясного, хлебопекарного производства, пшеничной муки, приправ и т.д.


1,

здоровая пища, наполнитель, фармацевтическое сырье и т. д.


3, промышленное производство:

нефтяная промышленность, обрабатывающая промышленность, сельскохозяйственная продукция, аккумуляторная батарея, точные отливки и т. д.


4, Табачные изделия:

Глицерин может заменить ароматизатор табака, антифризный увлажняющий фактор.


5, косметические ингредиенты

моющее средство для лица, парикмахерская заморозка, вода для макияжа, шампунь, маска для лица и т.д. продукты и т. д.

9882

002

NO.

Спецификация

Третий сорт

Второй сорт

Первый сорт

Премиум класс

9882 1

прозрачная прозрачная жидкость

прозрачная густая жидкость

Бесцветная прозрачная густая жидкость

Бесцветная прозрачная густая жидкость

Бесцветная прозрачная густая жидкость

2

Ph22 Испытание на изменение цвета

Темно-желтый, мутность

светло-желтый, прозрачный

светло-желтый, прозрачный

бесцветный, прозрачный

3

PH 1%

≤3

≤3

≤3

4

Чистота

≥50

≥70

0

≥50

≥50

≥50

≥70

≥50

≥70

5

Неорганический фосфор%

≤0.02

≤0.02

≤0.02

≤0.02

≤0.015

≤0.015

≤0.01

Хлорид%

≤0.02

≤0.02

≤0.02

≤0.02

≤0.015

015

≤0.01

≤0.01

7

Сульфат%

≤0.02

≤0.02

≤0.015

≤0.015

≤0.01

≤0.01

8

оценка

≤0.02

≤0.015

≤0.015

≤0.01

≤0.01

9883 9882 9882

9882 9882 9752 9882 9882 9882 9752 9882 9882 9882 9752 9882 9882 9882 9882 9882 9009 9882 9882 9882 9882 9882 9882 9952 надо отн 0,02

≤ 0,02

≤ 0,02

≤ 0,02

≤0,015

≤0,015

≤0,01

01

10

Тяжелый металл%

≤0.003

≤0.003

≤0.003

≤0.003

9880000000000

≤0,0015

≤0,0015

11

в%

≤0,0003

≤0,0003

.0003

≤0.0003

≤0.0002

≤0.0002

≤0.0002

≤0.00015

000000 Без оценки

≤0,3

≤0,3

≤0

≤0

≤0.1

≤0,1

1. Ответы будут получены в течение 12 часов.
2. Преданность качеству, снабжению и обслуживанию.
3. Строго по выбору сырья.
4. OEM / ODM доступны.
5. Умеренная и конкурентоспособная цена, быстрое время выполнения.
6. Образец доступен для вашей оценки и разработки рецептуры.
7. Быстрая доставка: заказ образца на складе и 3-7 дней для массового производства.
8. Мы имеем тесное сотрудничество с DHL, TNT, UPS, FEDEX, EMS. Или вы также можете выбрать свой собственный экспедитор.
9. Послепродажное обслуживание:
(1) Международное авторизованное стороннее испытание для продуктов, которые вы требуете.
(2) 60 дней Гарантия качества товара.

По воздуху: DHL, FEDEX, TNT.UPS. Курьерская компания

По морю: LCL / FCL

Наша мастерская

Наша команда

Если у вас есть дополнительные вопросы или вам нужен образец, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам.

,