Фитиновая кислота в косметологии: Фитиновый пилинг: что такое фитиновая кислота, как применяется в косметологии, лучшая косметика для лица

Транексамовая кислота

Одна из кислот, которую можно использовать для осветления пигментных пятен. Однако ее не используют ни для химических пилингов, ни для лечения жирной и проблемной кожи. Несмотря на бытующее убеждение, что при осветлении кожи с помощью кислот всегда приходится пройти через этап шелушения, транексамовая кислота действует совершенно по-другому.

Транексамовая кислота пришла в косметологию совсем недавно. Как ни удивительно, но этот ингредиент открыли для косметологов… хирурги! Еще в начале 1960-х гг. японский исследователь Окамото обнаружил, что транексамовая кислота отличается антифибринолитической активностью – проще говоря, помогает организму формировать сгусток крови на месте повреждения сосуда и останавливать таким образом кровотечение. Оказалось, что, кроме того, транексамовая кислота нетоксична, оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие, подавляет рост бактерий (что особенно важно для заживления ран) и даже препятствует распространению опухолей! Как выяснилось, активность транексамовой кислоты в десятки раз выше, чем у традиционного кровоостанавливающего средства – гамма-аминокапроновой кислоты.

Более 30 лет хирурги успешно использовали транексамовую кислоту для профилактики кровотечений при операциях и перевязках, в том числе для онкологических пациентов и тяжелых аллергиков, и однажды заметили интересный побочный эффект: у многих пациентов кожа приобретала ровный светлый цвет. Выяснилось, что транексамовая кислота способна полностью удалять темные пятна кожи – очаги гиперпигментации.

Механизм действия транексамовой кислоты необычен и непохож на то, как действуют фруктовые кислоты или другие привычные отбеливающие вещества. Надо отметить, что воздействие ультрафиолетовых лучей на кожу, приводящее к возникновению пигментных пятен, вызывает в коже разноплановые изменения. Кроме усиления синтеза пигмента меланина, активации меланоцитов – клеток, вырабатывающих этот пигмент, в коже увеличивается и количество веществ, ответственных за воспалительный процесс, – так называемых медиаторов воспаления. В результате их влияния клетки вырабатывают все больше меланина. Вообще, любое воспаление может привести к появлению темного пятна на коже – именно поэтому у людей, страдающих акне, часто бывает неровный цвет лица.

Транексамовая кислота действует сразу в нескольких направлениях: блокирует образование меланина в клетках напрямую, не позволяет ему накапливаться локально и рассеивает тот меланин, который уже присутствует в коже.

Кровоостанавливающее действие транексамовой кислоты объясняется тем, что она не позволяет формироваться ферменту, который разрушает сгустки крови, – плазмину. Транексамовая кислота связывает вещество, которое отвечает за развитие воспаления, приводящего к образованию гранул пигмента – меланина. При использовании транексамовой кислоты такого рода воспаление стихает и затем полностью исчезает, меланоциты «успокаиваются» и прекращают синтезировать меланин – кожа при этом постепенно светлеет, вплоть до полного выравнивания цвета.

Огромным преимуществом транексамовой кислоты является то, что она совершенно нетоксична и не раздражает даже самую чувствительную кожу. Кроме того, она снижает чувствительность кожи к ультрафиолету – а значит, риск развития пигментации после лечения или даже во время него практически не существует. При использовании средств, осветляющих кожу с помощью транексамовой кислоты, нет необходимости ждать зимы и осени для лечения или применять специальные защитные средства. Такие осветляющие средства можно рекомендовать для лечения даже в пляжный сезон.

Транексамовая кислота не проникает в глубокие слои кожи, она накапливается в роговом слое эпидермиса, при этом происходит усиление кератиновых связей и повышается резистентность кожи к повреждениям: она становится менее чувствительной и быстро восстанавливается после травмы. Именно поэтому средства с транексамовой кислотой рекомендуется использовать для лечения пигментации, которая возникла после лазерных шлифовок, химических пилингов, пластических операций или обострения акне.

В случае, когда необходимо воздействовать на более глубоко залегающие гранулы пигмента, транексамовую кислоту можно транспортировать в дерму с помощью липосомальных систем доставки. Именно такой способ используется для терапии мелазмы, в том числе и для лечения «маски беременности».

Транексамовая кислота очень устойчива: ее не разрушает ни свет, ни нагревание, ни охлаждение, ни даже изменение кислотности раствора – фактически она не меняется при воздействии почти любых внешних факторов. Она хорошо сочетается с любыми другими осветляющими ингредиентами, включая фруктовые кислоты, при этом делает их более безопасными для чувствительной и поврежденной кожи.

Транексамовая кислота

INCI: Tranexamic Acid.

Производится в лаборатории из нативного (природного) лизина, который входит в состав полипептидной цепи белка фибрина, путем химического расщепления и последующего очищения от примесей.

Используется в средствах для осветления кожи; в средствах для восстановления после шлифовок, пилингов и операций.

Рекомендуемая концентрация:

• не менее 3 %;

• для устранения пигментаций, связанных с мелазмой, оптимально повышение уровня содержания этого компонента до 5 %.

Фруктовые кислоты (гидроксильные)

Фруктовые кислоты появились в практике косметологов только в середине 90-х гг. прошлого века – только тогда они были признаны официально дерматологами. Однако люди использовали кислоты для ухода за кожей тысячи лет, не дожидаясь официального признания, – достаточно вспомнить легендарные ванны из ослиного молока Клеопатры. Умывание кислым молоком, маски из простокваши практиковались еще в Древнем Египте и Древнем Риме. В Древней Греции для улучшения состояния кожи протирали лицо и тело тканью, смоченной в прокисшем вине. С этой же целью в скандинавских странах делали маски из давленой клюквы и брусники. Для отбеливания лица жительницы средиземноморских стран протирали лицо ломтиком лимона, а в России использовали дольки яблока или огурца. Так или иначе, а соки и мякоть очень многих растений применяли традиционно для одной цели – выравнивания и осветления кожи, что придавало ей более молодой и ухоженный вид.

Казалось бы, что общего между яблоком, клюквой, огурцом и лимоном? Но выяснилось, что все они содержат вещества с похожим химическим составом, которые и назвали фруктовыми кислотами.

Первыми использовать фруктовые кислоты в косметологии начали американские дерматологи Рей Ю и Юджин ван Скотт. Они изучали заболевания кожи, протекающие с повышенным образованием кератина и ороговением кожи – гиперкератозы, самым известным из которых является ихтиоз. Кожу больных ихтиозом иногда сравнивают с кожей рептилий: при тяжелых степенях болезни она выглядит серой, грубой и настолько сухой, что образует довольно крупные чешуйки. Ученым удалось обнаружить, что использование фруктовых кислот ослабляет связи между роговыми чешуйками кожи и вызывает их спонтанное отшелушивание, в результате чего кожа становится заметно более гладкой и мягкой. При этом в отличие от известных и использовавшихся ранее кислот – карболовой (фенола), трихлоруксусной и салициловой фруктовые кислоты не разрушают белки, поэтому выраженного повреждения кожи и эффекта так называемого фроста (побеления кожи в результате коагуляции белка верхних слоев) не происходит.

Фруктовые кислоты назвали гидроксильными, или гидроксикислотами, поскольку наряду с кислотной группой COOH у них есть и спиртовая (гидроксильная) группа OH. То есть химически фруктовая кислота представляет собой своеобразный гибрид кислоты и спирта. Большинство кислот, которые используются в косметологии, относят к альфа-гидроксикислотам, или AHA. Такое название они получили потому, что гидроксигруппа у них находится у первого атома углерода в цепочке. Именно эти кислоты легко растворяются в воде и активно воздействуют на кожу.

Фруктовые кислоты пришли в косметологию в 1990-х гг. и сразу вызвали эйфорию и у косметологов, и у пользователей. Очищающие гели, лосьоны, эмульсии и кремы с кислотами настолько быстро меняли состояние кожи, что многим показалось, что средство Макропулоса наконец найдено. Через несколько дней после начала использования «кислотной» косметики кожа становилась более ровной, расширенные поры уменьшались, кожа становилась менее жирной и блестящей. Через несколько недель кожа становилась заметно более гладкой, уменьшалась выраженность морщин, рубцов и других дефектов. Однако эйфория длилась недолго. Косметологов просто затопило жалобами: люди, использовавшие средства с кислотами, жаловались на то, что кожа стала более чувствительной и реактивной, многие отмечали выраженную сухость кожи, у некоторых возникали постоянные очаги раздражения и шелушения, были и обратившиеся по поводу химических ожогов кожи. Стало понятно, что к средствам на основе кислот нужно подходить гораздо осторожнее и выработать определенные критерии безопасности их использования.

Как выяснилось, все AHA-кислоты оказывают на кожу эффекты двух видов: неспецифические и специфические. Первая группа эффектов – общая для всех кислот и обусловлена не видом кислоты, а pH готового раствора, который может содержать одну или несколько кислот. Под воздействием кислот кожа всегда начинает быстрее обновляться, ускоряется эксфолиация, что проявляется в характерном шелушении кожи – от мелкого, похожего на пудру, до крупного, когда кожа отшелушивается крупными чешуйками или же пленками. Специфические эффекты связаны уже с химическими особенностями конкретной кислоты и могут заметно отличаться, поскольку разные кислоты действуют на разные структуры в коже.

Эффективность отшелушивания кожи кислотами зависит в гораздо большей степени от кислотности раствора, чем от вида кислоты. То есть если вы ставите цель выровнять неровности или уменьшить поверхностные пигментные пятна, то можно использовать практически любое средство, содержащее любые кислоты. Отшелушивание возникает из-за того, что кислоты снижают pH в роговом слое кожи и одновременно связывают ионы кальция. Кальций обеспечивает «клейкость» белков эпидермиса, и, если его удалить, межклеточные связи ослабевают и клетки начинают покидать поверхность кожи. Одновременно это служит сигналом для деления более молодых клеток и ускоряет обновление рогового слоя кожи. Любопытно, что при этом повышаются способности кожи удерживать влагу – особенно активно увлажняет молочная кислота, входящая в состав сложного увлажняющего комплекса, который постоянно присутствует в верхних слоях кожи (NMF, или ЕУФ). Многие кислоты оказывают и противовоспалительное действие, но это свойство характерно только для растворов с pH выше 3,5 – более агрессивные растворы, наоборот, активизируют воспалительные реакции. Чем более кислым будет раствор, тем лучше он будет проникать в кожу, а с увеличением pH способность к проникновению уменьшается: при pH = 7,0 кислоты в кожу проникать прекращают. В общем, главный показатель средства, содержащего альфа-гидроксикислоты, это не их концентрация и даже не то, какие кислоты входят в состав, а pH самого средства. Оптимальным считают коридор 3,5–4,0 pH, при котором средства еще эффективны, но уже безопасны.

Деление на косметические и медицинские «кислотные средства» во многом условно. Косметическими принято называть те, что можно использовать дома самостоятельно, а медицинскими – применяющиеся только в профессиональной практике. Большинство специалистов считают, что в домашних условиях лучше всего ограничить pH средства 3,5, а концентрацию кислот – 10–12 %. Косметологи без медицинского образования работают со средствами с pH ниже 3,5 и концентрацией до 50 %. Средства, содержащие более 50 % кислот и имеющие pH около 1,0, используют дерматологи и врачи-дерматокосметологи.

Иногда профессиональные составы для химических пилингов, проводимых с целью лечения акне, омоложения кожи или отбеливания, называют по цвету средства: «красный пилинг» – это пилинг на основе пировиноградной кислоты, «желтый пилинг» – на основе ретинола.

Очень важно знать, что кислота при нанесении на кожу может скапливаться в неровностях кожи и вообще распределяться неравномерно. Поэтому в большинстве случаев оправдано начинать с использования низкоконцентрированных, мягких кислотных средств – они будут деликатно и постепенно выравнивать кожу и подготовят ее к более активному воздействию. Если начинать сразу с высоких концентраций, есть высокий риск получить ожоги и осложнения, при этом без эффекта идеального выравнивания кожи. Кроме этого, почти все кислоты (за исключением так называемых летних кислот) повышают чувствительность кожи к ультрафиолету, поэтому ими не стоит пользоваться в солнечное время года. К сожалению, защитных кремов может оказаться недостаточно для предотвращения ожогов, появления пигментных пятен и солнечного повреждения кожи.

Наиболее популярной из альфа-гидроксикислот является гликолевая, которой мы посвятили отдельную главу. Но широко используются и другие кислоты: лимонная, пировиноградная, винная, яблочная, койевая, фитиковая и др.

Использование кислот всегда представляет своего рода эксперимент. Индивидуальная чувствительность кожи может заметно отличаться у разных людей, поэтому результаты и побочные эффекты могут быть разными: кто-то будет наслаждаться гладкой и ровной кожей через пару недель, а у кого-то появятся новые пигментные пятна и стойкая краснота и шелушение кожи. Чтобы сделать риски минимальными, лучше всего использовать кислоты только по рекомендации дерматолога или косметолога и четко следовать профессиональным советам.

Лимонная кислота содержится не только в цитрусовых, как можно было бы подумать, но и в чернике, клюкве, красной смородине, инжире, киви, персиках, абрикосах и даже бананах – маски из этих фруктов не стоит делать перед тем, как идти на пляж. Она довольно «тяжелая», остается в основном в верхних слоях кожи, где оказывает отбеливающее, антиоксидантное и антибактериальное действие. В низких концентрациях (менее 1 %) ее используют в качестве консерванта для косметических средств.

Лимонная кислота

INCI: Citric Acid.

Другие названия: Zitronensäure, acidum citricum, Anhydrous Citric Acid, Citronensäure, E330, 2-Hydroxy-1,2,3-Propant-Tricarbonsäure, Acide citrique.

Рекомендуемая концентрация:

• 1–3 %.

Пировиноградная кислота родственна коже, способна растворяться не только в воде, но и в жирах, стимулирует синтез коллагена и эластина, поэтому средства с ней рекомендуют использовать для омоложения и профилактики старения кожи. Она помогает сузить поры, уменьшить салоотделение, «расплавить» комедоны и борется с бактериями.

Пировиноградная кислота

INCI: Pyruvic Acid.

Другое название: Pyroracemic acid.

Рекомендуемая концентрация:

• 25–60 %.

Яблочной кислотой, как легко догадаться, богаты яблоки, но ее много и в абрикосах, нектаринах, винограде, инжире, клюкве, вишне и черешне. У нее очень выражено очищающее и антибактериальное действие, кроме того, она является антиоксидантом и подавляет развитие воспаления. Обычно ее используют в омолаживающих и осветляющих средствах.

Яблочная кислота

INCI: Malic Acid.

Другие названия: Acidum Malicum, Aepfelsäure, Hydroxybernsteinsäure, Hydroxybutandisäure, Monohydroxybernsteinsäure, Acide malique.

Рекомендуемая концентрация:

• 0,5–4 %.

Койевая кислота – продукт жизнедеятельности грибков вида аспергиллус и пенициллум. Она оказывает выраженное антибактериальное действие, что роднит ее с антибиотиком пенициллином. Также она способна интенсивно осветлять кожу, но при этом раздражает кожу и нередко вызывает аллергию – поэтому ее используют в качестве добавки к основному кислотному составу и не рекомендуют для людей с чувствительной кожей и аллергикам.

Койевая кислота

INCI: Kojic Acid.

Другие названия: Kojisäure, Acide kojique.

Рекомендуемая концентрация:

• 1–4 %.

Фитиковая кислота – крупная молекула, которая содержится во многих зерновых. Она не проникает в глубокие слои кожи и оказывает очень слабое отшелушивающее действие, однако действует как антиоксидант и осветляет кожу. Поэтому ее используют в средствах для осветления чувствительной кожи.

Фитиковая (фитиновая) кислота

INCI: Phytic Acid.

Другие названия: Fytinsäure, Phytinsäure, Acide phytique.

Рекомендуемая концентрация:

• 10–50 %.

Фруктовые кислоты

Все кислоты производятся путем химического синтеза, в редких случаях применяется экстрагирование из растительного сырья.

Используются в средствах для осветления, выравнивания и омоложения кожи; в средствах для профессионального использования и домашнего ухода.

Раздел III
Биотехнология

Ученые-биотехнологи заинтересовались косметикой только в последние годы. Можно сказать, что природа тысячелетиями снабжала человечество средствами для ухода за внешностью, химия создала косметику XX в., а биотехнология – косметику XXI столетия.

Что такое биотехнология? Это дисциплина, разрабатывающая методы и способы производства самых различных веществ (иногда очень ценных) с помощью биологических объектов, таких как микробы и вирусы, клетки растений и животных, части клеток – митохондрии, клеточные мембраны, хлоропласты, рибосомы, ДНК и РНК.

На самом деле люди применяли биотехнологии еще тысячи лет назад, даже не догадываясь об этом, – например, в виноделии, сыроделии и хлебопечении. Вино получается благодаря бродильным бактериям, сыр – бактериям и грибкам, а тесто для хлеба поднимается потому, что туда добавлен дрожжевой грибок. Основателем биотехнологии как науки считают знаменитого французского ученого, основоположника микробиологии и иммунологии Луи Пастера.

Используя живые организмы, ученые смогли культивировать клетки растений и животных, что дает возможность производить для косметики активные ингредиенты, не содержащие никаких примесей и имеющие стандартный химический состав. Благодаря бактериальным энзимам удалось обеспечить более глубокое проникновение в кожу полезных веществ растительных экстрактов, так чтобы те оказывали благотворное воздействие не только на поверхностные слои, но и на глубокие структуры кожи.

Один из самых популярных косметических ингредиентов, гиалуроновая кислота, тоже детище биотехнологов: присутствующая во всех живых организмах, молекула этой кислоты была получена в лабораторных условиях. Благодаря биотехнологиям появились и пептиды – новый класс веществ, открывший перед производителями косметики невиданные возможности.

Клеточная инженерия, которая наряду с генной лежит в основе биотехнологии, позволяет восстанавливать поврежденные клетки, а также конструировать и создавать новые – в том числе с новыми свойствами: устойчивостью к инфекциям, холоду или теплу. Можно надеяться, что такие технологии помогут решить проблему мирового голода (в первую очередь за счет использования генно-модифицированных растений) и уничтожить некоторые болезни. И если когда-нибудь будет создан эликсир вечной молодости, это, без сомнения, тоже произойдет в какой-нибудь биотехнологической лаборатории.

Гиалуроновая кислота

Не самое простое название ингредиента – «гиалуроновая кислота» – сейчас известно практически любому человеку, хоть немного интересующемуся темой косметологии. Гиалуроновую кислоту (ГК) пьют, вводят с помощью инъекций, наносят на кожу, надеясь навечно сохранить молодость.

Гиалуроновая кислота, если говорить о ней с позиций химии, представляет собой полисахарид гликозаминогликан, который можно называть также гиалуронаном или гиалуронатом (но никак не гиалуронкой!). Это полимер, состоящий из молекул D-глюкуроновой кислоты и D-N-ацетилглюкозамина, соединенных между собой.

Размер молекулы гиалуроновой кислоты – величина непостоянная. В разных тканях человеческого организма цепочки полисахарида могут быть неодинаковой длины, включать в себя до 25 000 фрагментов названных выше соединений и иметь размер от 5000 до 20 млн Да. Гиалуроновую кислоту обнаруживают в тканях нервной системы, соединительной и эпителиальной ткани. Но она же играет большую роль в миграции злокачественных опухолей и распространении стрептококковой инфекции. Таким образом, недостаток или избыток гиалуронана может быть как полезен, так и вреден.

Популярность препаратов на основе гиалуроновой кислоты в косметологии привела к тому, что многие специалисты ошибочно полагают, что ГК – фактическая основа дермы, и довольно наивно думают, будто любое введение гиалуроновой кислоты даст эффект «восстановления» дермы. Эти заблуждения привели к появлению разнообразных коммерческих терминов, не имеющих научного обоснования, типа «ревитализация» или «редермализация». На самом же деле гиалуроновой кислоты в организме не так много: в теле женщины, весящей около 70 кг, содержится приблизительно 15 г чистой гиалуроновой кислоты, треть которой ежедневно разрушается и обновляется. Фактически полное обновление всего объема гиалуроновой кислоты у здорового человека среднего возраста занимает около трех-четырех суток.

Синтез гиалуроновой кислоты может ускоряться и замедляться, количество его может уменьшаться и возрастать, что далеко не всегда связано с возрастными процессами. Мы привыкли считать, будто количество гиалуроновой кислоты – маркер старения кожи, именно из этого принято исходить при назначении препаратов гиалуроновой кислоты с косметической целью. На самом же деле все обстоит немного иначе. Самый важный фактор, ускоряющий синтез гиалуроновой кислоты в тканях, – воспаление, в том числе воспаление как результат повреждения или травмы. Интересно, что гиалуроновая кислота может как усиливать и продлевать воспалительную реакцию, так и ускорять процесс заживления. В коже гиалуронат активно участвует в процессах, связанных с ранозаживлением: он задействован в гемостазе, реакциях воспаления, а также в реэпителизации и ремоделировании дермы. Очень важной особенностью ГК является ее способность защищать клетки от свободно-радикального повреждения.

В коже гиалуронан в высокой концентрации обнаруживается не только в дерме, но в первую очередь в эпидермисе, где он играет ключевую роль в обновлении кожи. При уменьшении количества гиалуроновой кислоты в эпидермисе наблюдается активация локальных воспалительных реакций, ухудшение защитных свойств кожи, нарушение процессов заживления, уменьшение способности к удержанию влаги кожей и снижение эластичности. Внешне это выглядит как резкое повышение чувствительности кожи, появление сухости, очагов шелушения и раздражения, а в дальнейшем и присоединение мелких морщинок и заметное ухудшение тонуса кожи.

Что же приводит к уменьшению количества гиалуроновой кислоты в коже? Вопреки существующему мнению, отнюдь не возрастные изменения являются основной причиной. Важнейший фактор – повреждение в первую очередь ультрафиолетовыми лучами типа B. Ультрафиолетовое облучение приводит к снижению синтеза гиалуроновой кислоты и одновременно активизирует ее разрушение. Фрагменты ГК сами по себе вызывают воспаление и формирование гранулем. Такого рода физиологические реакции развиваются и после введения филлеров на основе гиалуроновой кислоты, что трактуется как осложнение инъекции. Предсказать подобные реакции очень трудно, и следовательно, почти невозможно их предупредить. Единственное, что можно сделать, чтобы избежать гранулем в данном случае, – отказаться от использования филлеров, как в старом анекдоте об идеальном методе контрацепции: «чай не до и не после, а вместо».

Итак, на что же мы можем рассчитывать, когда наносим ГК на кожу? Прежде всего важен эффект поверхностного увлажнения рогового слоя. Эта кислота относится к классу хумектантов – увлажняющих ингредиентов, которые притягивают и удерживают большое количество молекул воды, в сотни раз превышающее собственный молекулярный вес ГК. В составе косметических средств ГК легко сочетается с другими хумектантами, например, с глицерином или полисахаридами морского происхождения. Главный момент, который необходимо учитывать при нанесении препаратов на основе гиалуроновой кислоты, – влажность воздуха. В том случае, когда влажность воздуха низкая, гиалуроновая кислота дает противоположный эффект, высушивая верхние слои кожи и стягивая их, что быстро создает ощущение стянутости и скованности лица. Избежать этого можно, если после нанесения препарата на основе ГК сразу нанести питательный или увлажняющий крем в форме эмульсии, что предупредит «вытягивание» влаги из кожи.

Низкомолекулярные формы гиалуроновой кислоты в последние годы активно используются в топических формах противовозрастных препаратов. Небольшой размер молекулы (от 5000 до 20 000 Да) позволяет ГК проникать в глубокие слои эпидермиса и воздействовать на дерму.

Относительно крупные молекулы ГК, имеющие размер порядка 500 000 Да, не проникают в глубокие слои кожи, но при этом дают противовоспалительный и успокаивающий эффект. Особенно ярко это проявляется при использовании крупномолекулярных препаратов с ГК после лазерных шлифовок, химических пилингов или других повреждений кожи. Также можно рекомендовать использовать подобные препараты во время курса терапии ретинолом и его производными – для уменьшения выраженности воспалительного эффекта.

Препараты, которые содержат несколько форм гиалуроновой кислоты одновременно, оказывают универсальное действие. Их можно применять с целью коррекции морщин, повышения тонуса кожи, увлажнения и успокоения, а также для реабилитации после травматичных воздействий.

Гиалуроновая кислота

INCI: Hyaluronic Acid.

Другие названия: Acide hyaluronique, Hyaluronsäure, Acidum Hyaluronicum, Hyaloronic Acid, Hydrolyzed Hyaluronic Acid.

Производится путем бактериальной ферментации.

Используется в средствах для ухода за сухой кожей, чувствительной кожей, стареющей кожей.

Рекомендуемая концентрация:

• 0,01–2 %.

Все, что вам нужно знать

Фитиновая кислота — уникальное природное вещество, содержащееся в семенах растений.

Он получил значительное внимание из-за его влияния на поглощение минералов.

Фитиновая кислота ухудшает усвоение железа, цинка и кальция и может способствовать дефициту минералов (1).

Поэтому его часто называют анти-питательным веществом.

Однако, история немного сложнее, потому что фитиновая кислота также имеет ряд преимуществ для здоровья.

В этой статье подробно рассматривается фитиновая кислота и ее общее влияние на здоровье.

Фитиновая кислота, или фитат, содержится в семенах растений. Он служит основной формой хранения фосфора в семенах.

Когда семена прорастают, фитат разлагается и выделяется фосфор для использования молодым растением.

Фитиновая кислота также известна как гексафосфат инозита или IP6.

Он часто используется в коммерческих целях в качестве консерванта из-за его антиоксидантных свойств.

Резюме Фитиновая кислота содержится в семенах растений, где она является основной формой хранения фосфора.

Фитиновая кислота содержится только в продуктах растительного происхождения.

Все съедобные семена, зерно, бобовые и орехи содержат его в различных количествах, а небольшие количества также содержатся в корнях и клубнях.

В следующей таблице показано количество, содержащееся в нескольких продуктах с высоким содержанием фитатов, в процентах от сухого веса (1):

Как видно, содержание фитиновой кислоты сильно варьируется.Например, количество, содержащееся в миндале, может варьироваться до 20 раз.

Резюме Фитиновая кислота содержится во всех семенах растений, орехах, бобовых и зерновых культурах. Количество, содержащееся в этих продуктах, сильно варьируется.

Фитиновая кислота ухудшает усвоение железа и цинка и, в меньшей степени, кальция (2, 3).

Это касается одного приема пищи, а не общего поглощения питательных веществ в течение дня.

Другими словами, фитиновая кислота уменьшает усвоение минералов во время еды, но не влияет на последующие приемы пищи.

Например, перекусывание орехами между приемами пищи может уменьшить количество железа, цинка и кальция, которые вы поглощаете из этих орехов, но не из еды, которую вы едите несколько часов спустя.

Однако, когда вы употребляете пищу с высоким содержанием фитата в течение большей части еды, со временем может развиться дефицит минералов.

Это редко беспокоит тех, кто соблюдает сбалансированное питание, но может быть серьезной проблемой в периоды недоедания и в развивающихся странах, где основным источником пищи являются зерновые или бобовые.

Резюме Фитиновая кислота ухудшает усвоение железа, цинка и кальция. Это может привести к дефициту минералов с течением времени, но это редко является проблемой для тех, кто придерживается хорошо сбалансированной диеты.

Избегать всех продуктов, содержащих фитиновую кислоту, — плохая идея, потому что многие из них полезны для здоровья и питательны.

Кроме того, во многих развивающихся странах продовольствия не хватает, и люди должны полагаться на зерновые и бобовые в качестве основных продуктов питания.

К счастью, несколько методов приготовления могут значительно снизить содержание фитиновой кислоты в продуктах.

Вот наиболее часто используемые методы:

• Замачивание: Зерновые и бобовые часто замачивают в воде на ночь, чтобы уменьшить содержание фитатов (1, 4).
• Ростки: Ростки семян, зерен и бобовых, также известные как прорастание, вызывают деградацию фитатов (5, 6).
• Брожение: Органические кислоты, образующиеся в процессе брожения, способствуют расщеплению фитатов. Ферментация молочной кислоты является предпочтительным способом, хорошим примером которого является приготовление закваски (7, 8).

Сочетание этих методов может существенно снизить содержание фитата.

Например, замачивание, прорастание и ферментация молочной кислоты могут снизить содержание фитиновой кислоты в семенах квиноа на 98% (9).

Кроме того, прорастание и ферментация молочной кислоты белого сорго и кукурузы могут почти полностью разложить фитиновую кислоту (10).

Резюме Для снижения содержания фитиновой кислоты в продуктах можно использовать несколько методов, включая замачивание, прорастание и ферментацию.

Фитиновая кислота — хороший пример питательного вещества, которое может быть как хорошим, так и плохим, в зависимости от обстоятельств.

Для большинства людей это полезное растительное соединение. Фитиновая кислота не только является антиоксидантом, она также может защищать от камней в почках и рака (11, 12, 13, 14).

Ученые даже предположили, что фитиновая кислота может быть одной из причин, почему цельные зерна были связаны со сниженным риском рака толстой кишки (15).

Резюме Фитиновая кислота может оказывать несколько положительных воздействий на здоровье, таких как защита от камней в почках и рака.

Фитиновая кислота не является проблемой для здоровья тех, кто придерживается сбалансированной диеты.

Однако тем, кто подвержен риску дефицита железа или цинка, следует разнообразить свой рацион и не включать высокофитатные продукты во все приемы пищи.

Это может быть особенно важно для людей с дефицитом железа, а также для вегетарианцев и веганов (2, 16, 17).

В продуктах есть два типа железа: гемовое железо и негемовое железо.

Гем-железо содержится в продуктах животного происхождения, таких как мясо, тогда как негем-железо содержится в растениях.

Негемовое железо из растительных продуктов плохо усваивается, тогда как усвоение гем-железа эффективно. Фитогенная кислота также сильно влияет на негемовое железо, а на гемовое железо — нет (18).

Кроме того, цинк хорошо усваивается из мяса даже в присутствии фитиновой кислоты (19).

Таким образом, дефицит минералов, вызванный фитиновой кислотой, редко вызывает беспокойство у мясоедов.

Тем не менее, фитиновая кислота может быть серьезной проблемой, когда диеты в основном состоят из продуктов с высоким содержанием фитатов, в то же время с низким содержанием мяса или других продуктов животного происхождения.

Это вызывает особую обеспокоенность во многих развивающихся странах, где цельнозерновые злаки и бобовые являются значительной частью рациона.

Резюме Фитиновая кислота, как правило, не является проблемой в промышленно развитых странах, где разнообразие и доступность продуктов питания являются адекватными. Однако, вегетарианцы, веганы и другие, которые едят много пищи с высоким содержанием фитата, могут быть в опасности.

Продукты с высоким содержанием фитата, такие как зерновые, орехи и бобовые, могут повысить риск дефицита железа и цинка.

В качестве контрмеры часто используются такие стратегии, как замачивание, прорастание и ферментация.

Для тех, кто регулярно ест мясо, недостаток, вызванный фитиновой кислотой, не является проблемой.

Напротив, потребление продуктов с высоким содержанием фитата в рамках сбалансированной диеты имеет множество преимуществ.

В большинстве случаев эти преимущества перевешивают любые негативные воздействия на усвоение минералов.

6 продуктов с высоким содержанием лектинов

Лектины — это тип белка, встречающийся во всех формах жизни, включая пищу, которую вы едите.

В небольших количествах они могут обеспечить несколько пользы для здоровья. Тем не менее, большие количества могут снизить способность вашего организма усваивать питательные вещества.

В этой статье рассматриваются 6 продуктов с особенно высоким содержанием лектинов и объясняется, как можно убедиться, что они не снижают усвоение питательных веществ.

Лектины — это тип белка, который может связываться с сахаром.

Их иногда называют антинутриентами. Исследования на животных показывают, что определенные лектины могут снижать способность организма поглощать питательные вещества. Считается, что лектины развивались как естественная защита растений, в основном как токсин, который удерживает животных от их употребления (1).

Лектины содержатся во многих растительных и животных продуктах, но только около 30% продуктов, которые вы едите, содержат значительные количества (2).

Люди не могут переваривать лектины, поэтому они проходят через вашу кишку без изменений.

Как они работают, остается загадкой, хотя исследования на животных показывают, что определенные типы лектинов связываются с клетками кишечной стенки. Это позволяет им общаться с клетками, вызывая ответ.

Животные лектины играют важную роль в нескольких процессах организма, включая иммунную функцию и рост клеток.

Исследования показывают, что растительные лектины могут даже играть роль в лечении рака (3).

Однако употребление большого количества определенных типов лектинов может повредить стенки кишечника.Это вызывает раздражение, которое может привести к таким симптомам, как диарея и рвота. Это может также препятствовать тому, чтобы кишечник должным образом поглощал питательные вещества.

Самые высокие концентрации лектинов содержатся в полезных для здоровья продуктах, таких как бобовые, зерновые и пасленовые овощи. К счастью, есть несколько способов уменьшить содержание лектина в этих здоровых продуктах, чтобы они были безопасны для употребления.

Исследования показывают, что, готовя, проращивая или сбраживая продукты с высоким содержанием лектинов, вы можете легко снизить их содержание до незначительных количеств (4, 5, 6).

Ниже приведены 6 здоровых продуктов с высоким содержанием лектинов.

Красная фасоль — один из самых богатых источников растительного белка.

Они также являются отличным источником углеводов с низким гликемическим индексом (GI).

Это означает, что они высвобождают свои сахара более медленно в вашу кровь, вызывая постепенный рост сахара в крови, а не резкий скачок (7).

Более того, они также отличаются высоким содержанием резистентного крахмала и нерастворимых волокон, что может способствовать снижению веса и улучшению общего состояния кишечника (8, 9, 10).

Красная фасоль содержит много жизненно важных витаминов и минералов, таких как железо, калий, фолат и витамин K1.

Однако сырые почечные бобы также содержат высокий уровень лектина, называемого фитогемагглютинином.

Если вы едите их сырыми или недоваренными, они могут вызвать сильную тошноту, рвоту и диарею. Всего пять бобов могут вызвать ответ.

Гемагглютинирующая единица (хау) является мерой содержания лектина. В необработанном виде красная фасоль содержит 20 000–70 000 гау.После того, как они тщательно приготовлены, они содержат только 200–400 гау, что считается безопасным уровнем (4).

При правильном приготовлении красная фасоль является ценной и питательной пищей, которую не следует избегать.

Резюме Красная фасоль с высоким содержанием белка и клетчатки. При правильном приготовлении они являются полезным и ценным дополнением к диете.

Соевые бобы являются фантастическим источником белка. Они содержат один из высококачественных растительных белков, что делает их особенно важными для вегетарианцев (11).

Они являются хорошим источником витаминов и минералов, особенно молибдена, меди, марганца, магния и рибофлавина.

Они также содержат растительные соединения, называемые изофлавонами, которые связаны с профилактикой рака и снижением риска остеопороза (12, 13).

Исследования показывают, что соевые бобы также могут помочь снизить уровень холестерина и снизить риск ожирения и диабета 2 типа (14, 15, 16).

Тем не менее, соевые бобы являются еще одним продуктом, который содержит высокий уровень лектинов.

Как и в случае с красной фасолью, приготовление соевых бобов практически исключает их содержание лектина. Тем не менее, убедитесь, что вы готовите их достаточно долго при достаточно высокой температуре.

Исследования показывают, что соевые лектины практически полностью дезактивируются, когда их кипятят при 212 ° F (100 ° C) в течение не менее 10 минут.

Напротив, сухое или влажное нагревание соевых бобов при 158 ° F (70 ° C) в течение нескольких часов практически не влияло на их содержание лектина (17).

С другой стороны, ферментация и прорастание — оба проверенные методы сокращения лектинов.

Одно исследование показало, что ферментированные соевые бобы снижают содержание лектина на 95%. Другое исследование показало, что ростки снизили содержание лектина на 59% (5, 6).

Ферментированные соевые продукты включают соевый соус, мисо и темпе. Ростки сои также широко доступны и могут быть добавлены в салаты или использованы для жаркого.

Резюме Соевые бобы являются фантастическим источником высококачественного белка, витаминов, минералов и изофлавонов. Вы можете значительно уменьшить содержание лектина, готовя, ферментируя и проращивая их.

Пшеница является основным продуктом питания для 35% населения мира (18).

Продукты из очищенной пшеницы имеют высокий гликемический индекс (GI), что означает, что они могут привести к резкому повышению уровня сахара в крови. Они также были лишены практически всех питательных веществ.

Пшеница имеет схожий GI, но в ней больше клетчатки, что может помочь вашему здоровью кишечника (19).

Некоторые люди не переносят глютен, собирательный термин, относящийся ко многим типам белка, содержащегося в пшенице. Однако, если вы терпите это, цельная пшеница может быть хорошим источником многих витаминов и минералов, таких как селен, медь и фолат.

Пшеница также содержит антиоксиданты, такие как феруловая кислота, которая была связана с более низкой заболеваемостью сердца (20).

Сырая пшеница, особенно зародыши пшеницы, содержит много лектинов, около 300 мкг лектинов пшеницы на грамм. Тем не менее, похоже, что лектины практически исключаются путем приготовления и обработки (21).

По сравнению с сырым пшеничным зародышем, цельнозерновая мука имеет намного более низкое содержание лектина — около 30 мкг на грамм (21).

Когда вы готовите макароны из цельной пшеницы, кажется, что они полностью инактивируют лектины, даже при температурах до 149 ° F (65 ° C).В приготовленной пасте лектины не обнаруживаются (21, 22).

Более того, исследования показывают, что приобретенные в магазине макароны из цельной пшеницы вообще не содержат лектинов, так как они обычно подвергаются термической обработке во время производства (22).

Поскольку большинство продуктов из цельной пшеницы, которые вы едите, приготовлены, маловероятно, что лектины представляют собой серьезную проблему.

Резюме Пшеница является основным продуктом питания многих людей. Продукты из цельной пшеницы могут обеспечить много пользы для здоровья. Их содержание лектина практически исключается во время приготовления и обработки.]

Арахис — это разновидность бобовых, связанная с фасолью и чечевицей.

Они богаты моно- и полиненасыщенными жирами, что делает их отличным источником энергии.

Они также богаты белком и широким спектром витаминов и минералов, таких как биотин, витамин Е и тиамин.

Арахис также богат антиоксидантами и связан с такими преимуществами для здоровья, как снижение риска сердечных заболеваний и камней в желчном пузыре (23, 24, 25).

В отличие от некоторых других продуктов в этом списке, лектины в арахисе не уменьшаются при нагревании.

Исследование показало, что после того, как участники съели 7 унций (200 г) сырого или жареного арахиса, в их крови были обнаружены лектины, что указывает на то, что они перешли через кишечник (26).

Одно исследование в пробирке показало, что лектины арахиса увеличивали рост раковых клеток (27).

Это, наряду с доказательством того, что арахисовые лектины могут попадать в кровоток, привело некоторых людей к мысли, что лектины могут способствовать распространению рака в организме.

Однако вышеописанное исследование в пробирке было проведено с использованием высоких доз чистых лектинов, помещенных непосредственно в раковые клетки.Ни одно исследование не исследовало их точное воздействие на людей.

До настоящего времени доказательства, демонстрирующие пользу для здоровья арахиса и его роль в профилактике рака, намного сильнее, чем какие-либо доказательства потенциального вреда.

Резюме Арахис является отличным источником белка, ненасыщенных жиров и многих витаминов и минералов. Хотя арахис содержит лектины, доказательство их пользы для здоровья намного сильнее, чем любой риск.

Помидоры являются частью семейства пасленовых, наряду с картофелем, баклажанами и сладким перцем.

Помидоры с высоким содержанием клетчатки и богаты витамином С, при этом один помидор обеспечивает примерно 20% суточной нормы. (28).

Они также являются достойным источником калия, фолата и витамина K1.

Одним из наиболее изученных соединений в томатах является антиоксидант ликопен. Было обнаружено, что он уменьшает воспаление и болезни сердца, и исследования показали, что он может защитить от рака (29, 30, 31).

Помидоры также содержат лектины, хотя в настоящее время нет доказательств того, что они оказывают какое-либо негативное влияние на человека.Доступные исследования проводились на животных или в пробирках.

В одном исследовании на крысах было обнаружено, что томатные лектины связываются со стенкой кишечника, но, по-видимому, они не причиняют никакого вреда (32).

Другое исследование на мышах показывает, что томатным лектинам удается проникнуть через кишечник и попасть в кровоток после их употребления (33).

Действительно, некоторые люди реагируют на помидоры, но это, скорее всего, связано с так называемым синдромом пищевой аллергии на пыльцу или синдромом оральной аллергии (34).

Некоторые люди связывают помидоры и другие пасленовые овощи с воспалением, например, при артрите. До сих пор ни одно официальное исследование не подтвердило эту ссылку.

Лектины были связаны с ревматоидным артритом, но только у тех, кто несет гены, которые подвергают их высокому риску заболевания. Исследование не обнаружило никакой связи между ревматоидным артритом и овощами паслен, в частности (35).

Резюме Томаты полны витаминов, минералов и антиоксидантов, таких как ликопин.Нет никаких доказательств того, что их содержание лектина оказывает какое-либо существенное неблагоприятное воздействие на людей.

Картофель — другой член семейства пасленовых. Они очень популярны и едят во многих формах.

Картофель, который едят вместе с кожей, также является хорошим источником витаминов и минералов.

Они содержат высокий уровень калия, который, как было показано, снижает риск сердечных заболеваний. Они также являются хорошим источником витамина С и фолиевой кислоты.

Шкуры, в частности, содержат много антиоксидантов, таких как хлорогеновая кислота.Это соединение было связано со сниженным риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа (36).

Картофель также был более насыщен, чем многие другие обычные продукты, которые могут помочь в потере веса. Тем не менее, важно учитывать, как они готовятся (37).

Как и в случае с помидорами, некоторые люди сообщают о побочных эффектах, когда едят картофель. Исследования на животных и в пробирках показали, что это может быть связано с лектинами. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования на людях (38).

У большинства людей картофель не вызывает побочных эффектов. Фактически, одно исследование показало, что некоторые сорта картофеля были связаны с уменьшением воспаления (39).

Резюме Картофель питательный и универсальный. Хотя в них содержится большое количество лектинов, в настоящее время нет никаких свидетельств каких-либо значительных побочных эффектов у людей.]

Лишь около трети продуктов, которые вы употребляете, содержат значительное количество лектинов.

Эти лектины часто устраняются такими процессами приготовления, как приготовление, прорастание и ферментация.Эти процессы делают продукты безопасными, поэтому они не будут вызывать побочных эффектов у большинства людей.

Тем не менее, пасленовые овощи могут вызвать проблемы у некоторых людей. Если вы один из них, вы можете воспользоваться ограничением потребления.

Все продукты, обсуждаемые в этой статье, имеют важные и доказанные преимущества для здоровья.

Они также являются важными источниками витаминов, минералов и антиоксидантов. В настоящее время знание об их содержании лектина показывает, что нет необходимости избегать их.

Лучшая цена Натуральная фитиновая кислота