Как выглядит крем: Заварной крем классический — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Когда дело доходит до приготовления пищи, жир играет важную роль практически в каждом типе блюд.

«Чем больше жира в сливках, тем больше вы можете с ними сделать», — сказала СЕГОДНЯ Аманда Эйджи, главный редактор журнала Cook’s Illustrated.

Например, если вы пытаетесь взбить сливки в твердую массу, согласно Эйджи, их жирность должна быть не менее 30 процентов. Кроме того, чтобы избежать свертывания молочных продуктов при воздействии кислого ингредиента (например, лимонного сока или даже помидора), жирность сливок также должна составлять не менее 30 процентов.

«Остерегайтесь заменять половинные или даже легкие сливки, когда рецепт с кислым ингредиентом требует густых сливок, потому что это может испортить ваше блюдо», — сказал Эйджи.

Как приготовить с разными видами сливок

Благодаря более высокому содержанию жира густые сливки и взбитые сливки отлично подходят для супов и соусов, содержащих кислые ингредиенты. Оба этих густых крема можно использовать взаимозаменяемо.

В Cook’s Illustrated и America’s Test Kitchen Эйджи сказал, что тестировщики предпочитают использовать густые сливки, когда это возможно, поскольку они не только придают продуктам более насыщенный вкус, но и более стабильны при превращении во взбитые сливки.

При тестировании взбитых сливок и густых сливок (оба при комнатной температуре) для приготовления взбитых сливок компания America’s Test Kitchen обнаружила, что взбитые сливки фактически теряют свой объем и становятся водянистыми уже через несколько часов пребывания в холодильнике. Однако густые сливки сохраняли свой объем в холодильнике целый день.

Shutterstock

Кроме того, Эйджи добавила, что жирные сливки имеют более роскошное и бархатистое ощущение во рту.

«Мы предпочитаем более пышное ощущение густых сливок, превращенных во взбитые сливки», — сказала она. Хотя густые сливки добавляют блюду больше калорий, Эйджи считает, что оно того стоит.

Если вы делаете взбитые сливки, перед взбиванием убедитесь, что используемые вами сливки хорошо охлаждены. Также важно не перевзбивать густые сливки, так как они могут быстро стать зернистыми и слишком жесткими.

А что насчет светло-кремового? Эйджи сказал, что это не тот продукт, который часто используется на тестовой кухне. Если вам нужны более легкие сливки, она рекомендовала разбавлять густые взбитые сливки молоком.

Half-and-half, который Министерство сельского хозяйства США определяет как гомогенизированную смесь молока и сливок, во многом ассоциируется с кофе, но его также можно использовать для придания вкуса таким блюдам, как картофельное пюре — это сделает их невероятно сливочными и насыщенными.

Натан Конглтон

Как хранить сливки

Хотя многие люди хранят молоко и напитки на дверцах холодильника, лучшее место для хранения любого типа сливок или молочных продуктов — в задней части холодильника, где температура ниже. Мало того, что температура на дверце примерно на 5-8 градусов выше, чем сзади, все, что хранится там, будет подвергаться большему воздействию воздуха каждый раз, когда вы открываете холодильник.

Ультрапастеризованные сливки должны оставаться свежими в течение как минимум 7-10 дней после вскрытия, сказал Эйджи.

Кремы также можно заморозить для последующего использования. Просто поместите свежие неоткрытые картонные коробки и/или пластиковые контейнеры прямо в морозильную камеру. Если коробка или контейнер были открыты, сначала перелейте оставшийся крем в другой герметичный контейнер.

Эйджи добавила: «Вы также можете успешно взбить размороженные густые сливки и размороженные сливки во взбитые сливки, но просто знайте, что взбитые сливки не будут иметь такого большого объема и будут разделяться быстрее, чем сливки, которые никогда не были заморожены. »

Лин Меттлер

Лин Меттлер – писательница из Индианаполиса, посвященная путешествиям и образу жизни. В своем блоге GotoTravelGal.com она показывает другим, как путешествовать бесплатно или за меньшие деньги.

Что такое жирные сливки?

Из всех различных сливочных продуктов на полке с молочными продуктами, включая полужирные и взбитые сливки, это могут быть густые сливки, с которыми люди меньше всего знакомы. Половина и половина идет в кофе. Взбитые сливки предназначены для приготовления взбитых сливок. Но что такое жирные сливки?

Что такое жирные сливки?

Все эти продукты производятся из коровьего молока. И вы можете думать, что все молочные продукты существуют в диапазоне от легких до тяжелых, если измерять их содержание жира.

Так, например, обезжиренное молоко содержит от 0 до 0,5 процента жира, что делает его молочным продуктом с наименьшим содержанием жира. Далее идут 1-процентное молоко и 2-процентное молоко, которые содержат 1 процент и 2 процента жира соответственно. Цельное молоко содержит 3,25 процента жира, а половина и половина содержат от 10,5 до 18 процентов жира.

Поднимаясь вверх по шкале, легкие сливки, также иногда называемые столовыми сливками, имеют жирность от 18 до 30 процентов, за ними следуют средние сливки (25 процентов), взбитые сливки (30 процентов) и жирные сливки, которые составляют 36 процентов. толстый.

Сливки производителя, которые в основном предназначены для общественного питания, содержат от 40 до 45 процентов жира. Сливочное масло содержит около 70 процентов жира. Также существуют другие продукты, такие как взбитые сливки, которые содержат не менее 55 процентов жира. Сметана имеет жирность около 18 процентов.

Как пользоваться жирными сливками

Большинство этих продуктов имеют свое конкретное применение. Продукты, называемые молоком, предназначены для питья, а также имеют множество применений в кулинарии. Продукты, называемые кремами, обычно используются исключительно в кулинарии. Густые сливки имеют два основных применения: для приготовления сливочных соусов и для взбитых сливок.

Это может несколько сбить с толку, учитывая, что существует специальный кремовый продукт, называемый взбитыми сливками. И вы определенно можете сделать взбитые сливки со взбитыми сливками. Разница, однако, заключается в том, что поскольку густые сливки более жирные, они будут взбиваться с твердыми пиками, тогда как взбитые сливки будут взбиваться только до стадии мягких пиков, независимо от того, как долго вы их взбиваете.

Еще одно преимущество приготовления густых сливок заключается в том, что при нагревании или добавлении в горячие смеси, такие как супы, они не свернут. Более легкие кремы при добавлении в горячую жидкость распадаются или свернут. Свертывание происходит, когда эмульсия жира, воды и белка, из которой состоит крем, распадается, как правило, из-за нагревания или воздействия какого-либо кислого ингредиента, такого как лимонный сок или уксус.

Густые сливки из-за более высокого содержания жира представляют собой гораздо более стабильную эмульсию, что означает, что они менее склонны к свертыванию при нагревании.

Как делают жирные сливки?

Густые сливки получают не только от тучных коров. Вместо этого его производят на молочных заводах, пропуская пастеризованное молоко через сепаратор жира, представляющий собой центрифугу, которая вращает молоко с высокой скоростью, улавливая жир, поднимающийся вверх, и обезжиренное молоко, оставшееся внизу. Затем обезжиренное молоко и жир повторно смешивают в точных пропорциях, необходимых для производства каждого из различных продуктов из молока и сливок с определенным содержанием жира.

Какой он на вкус?

Густые сливки имеют насыщенный, жирный, сливочный вкус. Если вы используете его для приготовления взбитых сливок, например, для начинки для выпечки или десерта, вы подсластите его, поэтому в этом случае он будет сливочным и сладким на вкус. С другой стороны, если вы используете его для приготовления сливочного соуса или добавляете в суп, он придаст сливочный, насыщенный, сочный вкус и ощущение во рту.

Рецепты густых сливок

• Крем-суп из кабачков
• Ванильный заварной соус
• Рецепт соуса аллеманде

Где купить жирные сливки

Вы можете найти густые сливки в отделе охлажденных молочных продуктов супермаркета или продуктового магазина, рядом с другими сливочными продуктами.