Kora крем: Кремы для лица от Лаборатории KORA

Содержание

Каталог — Производитель КОРА

Применение

Для волос (13)
Для лица (78)
Для ног (3)
Для рук (5)
Для тела (12)

Диапазон цены:

Скидка

-30% (8)

Производитель

Сортировать поКоличествуИмени А-ЯИмени Я-А

ALAN HADASH (+29)
ARAVIA (+95)
ARTEGO (+8)
AVENE (+2)
Alfaparf Milano (+43)
AsiaKiss (+14)
BATISTE (+16)
BEAUTYBOX (+1)
BEAUUGREEN (+4)
BIODERMA (+67)

Показать больше (78)

Виды средств для волос

Сортировать поКоличествуИмени А-ЯИмени Я-А

Бальзам (1)
Бальзам-кондиционер (1)
Маски для волос (2)
Спреи (2)
Тоники (1)
Шампуни (5)

Виды средств для лица

Сортировать поКоличествуИмени А-ЯИмени Я-А

Ампулы и концентраты (1)
Гели для умывания (2)
Кремы (37)
Лосьоны (3)
Маски (9)
Масла (1)
Молочко (1)
Муссы (3)
Пилинги и гоммажи (1)
Пудра (3)

Показать больше (5)

Виды средств для ног

Кремы (2)
Лосьоны (1)

Виды средств для рук

Кремы (4)

Виды средств для тела

Сортировать поКоличествуИмени А-ЯИмени Я-А

Гели для душа (2)
Гель для ухода за кожей (1)
Кремы (6)
Лосьоны (2)
Маски (1)
Сыворотки (1)

Объем (мл)

30 (11)
50 (27)
75 (3)
100 (20)
125 (2)
150 (20)
250 (6)
300 (4)
400 (2)

Особенности кожи

Для любого типа кожи (28)
Жирная и проблемная кожа (17)
Купероз (3)
Очищение (3)
Пилинги (1)
Поврежденная кожа (4)
Против пигментных пятен (5)
Против старения (27)
Сухая атопичная кожа (9)
Увлажнение и питание (6)

Показать больше (2)

Особенность волос

Выпадение волос (2)
Для всех типов волос (3)
Жирные (1)
Ломкие (1)
Объем (1)
Окрашенные (3)
Ослабленные (2)
Питание и восстановление (3)
Термозащита (1)

Страна происхождения бренда

Россия (85)

Торт Наполеон из готового слоеного теста рецепт с фото пошагово и видео

Торт Наполеон из готового слоеного теста

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч PT3H

Шаг 1:
Как испечь торт Наполеон из готового слоеного теста? Слоеное тесто предварительно разморозьте в холодильнике, не вынимая из пакета. У вас получится 4 пластины. Раскатывать их не нужно, они итак имеют идеальный размер для торта. Если у вас тесто не в пластинах, а в виде длинного прямоугольника, свернутого рулетом, то этот прямоугольник можете просто разрезать на 2-3 части в зависимости от желаемого размера и толщины торта.
Шаг 2:
Выложите тесто на застеленный пергаментом противень. Сделайте вилкой проколы, чтобы тесто равномерно поднялось во время выпечки. Выпекайте коржи в разогретой до 190°С примерно 10-12 минут.
Шаг 3:
Коржи должны хорошо подняться и немного зарумяниться.
Шаг 4:
Пока выпекаются коржи, приготовьте крем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры (выбирайте натуральное, качественное, лучше 82% жирности), поэтому заранее достаньте его из холодильника.
Шаг 5:
Сметана для крема должна быть качественной, густой, 25-30% жирности. Если сметана жидковата, а также для получения густой консистенции сметану можно предварительно отвесить (подвесить в тканевом мешочке), чтобы лишняя жидкость стекла. Как вариант можно воспользоваться загустителем из пакетика (читайте инструкцию к нему). В миске соедините сметану, сахар и ванильный сахар и взбейте миксером до пышности.
Шаг 6:
Отдельно взбейте миксером мягкое сливочное масло и сгущенное молоко. Сгущенку, как и другие продукты для крема, выбирайте качественную, густую. От качества выбранных вами ингредиентов будет зависеть густота и качество готового крема.
Шаг 7:
Соедините обе массы вместе и взбейте миксером на небольшой скорости до однородности.
Шаг 8:
Крем должен получиться густой, не текучий, но мягкий и пышный. Готовый крем уберите в холодильник пока он не потребуется.
Шаг 9:
Теперь вернемся к коржам. Каждый слоеный корж разрежьте вдоль на два коржа и полностью охладите.
Шаг 10:
Очень важно, чтобы коржи были как следует охлаждены, ведь если они будут хоть немного теплыми, они растопят масляную часть крема и он просто потечет. У вас получится 8 тонких коржей.
Шаг 11:
Один корж измельчите в мелкую крошку.
Шаг 12:
Коржи сложите друг на друга, хорошенько промазывая кремом, оставив немного крема для верха и боков торта.
Шаг 13:
Последний корж кремом не промазывайте.
Шаг 14:
Сверху на торт поставьте доску каким-нибудь грузом и оставьте на 10 минут, чтобы торт немного утрамбовался. Затем груз снимите. При необходимости бока торта подравняйте ножом.
Шаг 15:
Верх и бока торта смажьте остатками крема и обсыпьте крошкой. Можете подавать торт сразу, пока он хрустящий или дать постоять в холодильнике 3-4 часа для пропитки.
Шаг 16:
Украсьте по желанию ягодами, мятой, посыпьте сахарной пудрой. У меня осталось немного крема и я с помощью кондитерского мешка сделала красивые звездочки. Приятного аппетита!

Помимо покупного, вы можете использовать и тесто собственного приготовления. Рецепт домашнего слоеного теста для этой выпечки вы можете выбрать в этом каталоге.

Как правильно взбить сметану для крема, почему сметанный крем плохо взбивается и много других полезных советов читайте в статье о сметанном креме

Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового блюда.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
Сметана — 210 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Слоеное тесто — 400 ккал/100г
Тесто слоеное, пресное — 337 ккал/100г
Молоко сгущенное с сахаром — 324 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Ванильный сахар — 379 ккал/100г

Калорийность продуктов: Слоёное тесто, Сгущенное молоко, Сливочное масло, Сметана, Сахар, Ванильный сахар

Лучшие способы приготовления взбитых сливок Рецепт

Ресурс о том, как приготовить лучшие взбитые сливки в домашних условиях для любых целей.

Serious Eats / Аманда Суарес

В этом рецепте

Что такое взбитые сливки?
Ароматизатор взбитых сливок
Способы приготовления взбитых сливок
Стабилизирующие взбитые сливки
Как использовать взбитые сливки

Почему этот рецепт работает

Из-за высокого содержания жира жирные сливки лучше подходят для формирования и удержания жестких пиков.

Использование холодных сливок из холодильника создает более прочную сеть пузырьков при взбивании.

Когда я был ребенком, я думал, что взбитые сливки выходят из аэрозольного баллончика, готовые к тому, чтобы брызгать на все и вся в любой момент. Пока я не стал намного старше, я не знал, что можно сделать это самостоятельно, используя только миску и венчик. Затем я узнал о добавлении сливок с разными вкусами (в течение шести месяцев я делал только кленовые взбитые сливки, за что не извиняюсь).

Позже я обнаружил, что могу взбивать сливки несколькими способами — с помощью миксера, кухонного комбайна, сифона для взбивания и даже в банке — все это добавило гибкости моему репертуару взбитых сливок.

Сделать взбитые сливки легко; самое сложное — решить как. Чем подсластить взбитые сливки и, что более важно, нужно ли это вообще? Как наполнить сливки ароматом? Что лучше использовать стационарный миксер или кухонный комбайн? Как сделать так, чтобы взбитые сливки не просочились? Хотя я не могу предоставить пошаговые инструкции для каждого отдельного способа приготовления взбитых сливок, следующие рекомендации должны помочь вам приготовить лучшие взбитые сливки для любого применения (и да, иногда это означает, что вы выдавливаете банку прямо в рот). , без осуждения).

Что такое взбитые сливки?

Взбитые сливки — это пена—масса пузырьков, взвешенных (в данном случае) в жидком веществе. Когда вы взбиваете сливки, вы включаете в них воздух в виде пузырьков газа. Как мы объясняли в нашей статье о науке о взбитых сливках, при взбивании сливок «развивается сеть пузырьков воздуха, окруженных шариками жира, и рождается стабильная, несколько твердая структура, известная как взбитые сливки». Взбитые сливки проходят через этапы развития: сначала мягкие пики, более рыхлая консистенция которых лучше всего подходит для приготовления мусса, затем следуют жесткие пики, которые имеют более твердую и пушистую форму, идеальную для нанесения глазури. Если вы решите взбить пену до жестких пиков, вы в конечном итоге повредите сеть жировых шариков и дестабилизирует пену. Хотя его можно спасти, добавив больше сливок, лучше продолжать взбивать, чтобы получилось масло, а затем начать заново с новой партии сливок.

Serious Eats / Аманда Суарес

Для того, чтобы получить эту растекающуюся, формуемую облачную структуру, жирность сливок должна составлять не менее 30 процентов. Не взбивайте половинные сливки и легкие сливки, так как их низкий процент жирности (10-12% и 18-30% соответственно) недостаточно силен для образования и удержания пузырьков воздуха.

В США это означает, что вы можете использовать взбитые сливки (от 30 до 35% жирности) или густые сливки (не менее 36% жирности). Из-за более высокой жирности я рекомендую брать жирные сливки, потому что они обладают способностью образовывать более жесткую и плотную пену.

Наряду с жирностью важную роль играет температура. По словам Гарольда МакГи в «О еде и кулинарии », «даже легкое тепло смягчает жировую основу кремовой пены». Таким образом, сливки, предназначенные для взбивания, всегда должны храниться холодными, около 40°F. В книге

The Art of French Pastry Жаки Пфайффер и Марта Роуз Шульман пишут: «Чем холоднее жир, тем он тверже, а значит, тем прочнее его структура». Поскольку взбитые сливки стабилизированы собственным жиром, холодные сливки из холодильника отлично справляются с удержанием этих пузырьков воздуха. (Хотя это не окажет большого влияния на успех, это может помочь заранее охладить ваше оборудование, что, как я обнаружил, сокращает время взбивания.

) Использование более теплых сливок только создаст рыхлую сеть пузырьков, склонных к разрушению.

Ароматизатор взбитых сливок

Взбитые сливки очень хорошо сочетаются с различными ароматизаторами. За эти годы я взбил много партий подслащенных ароматизированных взбитых сливок, и, по правде говоря, нет двух одинаковых. Я могу подсластить один кленовым сиропом (я придерживаюсь этого мнения), добавить немного миндального экстракта вместе с коричневым сахаром в другой или охладить крутые вишневые косточки в сливках перед взбиванием. В своем упорном стремлении я придумал следующие рекомендации о том, как лучше всего подсластить и добавить вкус своим собственным. Тем не менее, я не считаю, что совершенно необходимо добавлять сахар или ароматизатор. Простые взбитые сливки могут стоять сами по себе, особенно в сочетании со сладкими десертами. В этих случаях взбитые сливки помогают смягчить интенсивную сладость для более сбалансированного общего эффекта.

Serious Eats / Аманда Суарес

Подсластители: Существует большое количество вариантов: сахарная пудра (обычная и органическая), сверхтонкий сахар, сахар-песок и коричневый сахар. Хотя он быстро растворяется, я стараюсь избегать сахарной пудры из-за ее сахаринового вкуса, который меня отталкивает. Тем не менее, сахарная пудра содержит кукурузный крахмал (или крахмал тапиоки в случае органической сахарной пудры), который помогает стабилизировать взбитые сливки. (Стоит отметить, что органическая сахарная пудра также придает легкий оттенок ириски, поскольку она сделана из тростникового сахара-сырца.) Я предпочитаю использовать сверхтонкий или сахарный песок из-за его чистого вкуса. Поскольку сахарный песок растворяется не так быстро, я добавляю его в самом начале, чтобы дать ему больше времени для растворения. Взбитые сливки с коричневым сахаром — восхитительный вариант, хотя их карамельный вкус может перебить нежные десерты.

Влажные смеси: Экстракты, масла, вода и спирт — простые способы усилить вкус взбитых сливок. В большинстве случаев меньше значит больше, потому что эти ингредиенты, как правило, имеют высокую концентрацию вкуса, а также потому, что добавление обезжиренной жидкости может привести к более рыхлым взбитым сливкам. Также можно использовать сиропы, такие как мед, кленовый сироп и лимонный сироп. Следует иметь в виду, что эти сиропы удваивают сахар, поэтому не добавляйте еще один подсластитель.
Сухие смеси: 9 шт.0065 К этой категории относятся молотые специи, какао-порошок, растворимый порошок для эспрессо и сублимированные фруктовые порошки. Эти порошки быстро растворяются в сливках, когда они взбиваются. Важно отметить, что добавление большого количества может изменить конечную текстуру, плюс, в зависимости от ингредиента, вы можете получить горькие на вкус и неприятные взбитые сливки. Я рекомендую начинать с небольших приращений, пробуя на вкус.
Паста: Гладкое арахисовое масло, Нутелла, кахета, дульсе де лече и паста тахини прекрасно сочетаются со взбитыми сливками. Чтобы добавить их, вы можете добавить пасту с самого начала, смешав ее с остальными ингредиентами, или сначала взбить пасту с сахаром, а затем постепенно добавить сливки. Каждая паста имеет разную степень сладости, поэтому вам нужно будет отрегулировать количество сахара.
Настои: Эта категория включает в себя свежие или сушеные травы, цельные специи, кофейные зерна, чай, цедру цитрусовых, жареный кокос, орехи и семена. Вы можете настоять крем горячим или холодным, хотя часто лучше делать одно или другое в зависимости от ингредиента. Некоторые ингредиенты, такие как нежные свежие травы, лучше всего работают с холодным настоем, чтобы сохранить их яркий аромат. Для сушеных трав и цельных специй горячие настои — лучший способ добиться их аромата. Между тем, чай и цедра цитрусовых могут работать в обоих направлениях, давая разные результаты. Для холодного настаивания добавьте ингредиент в крем и поставьте в холодильник на срок от четырех часов до суток. Чтобы настоять в горячем виде, подогрейте ингредиент крема, накройте крышкой и дайте настояться до 30 минут. Затем процедите ингредиенты и охладите сливки, пока они не остынут.
Соль: Добавление соли совершенно необязательно, но я считаю, что всего лишь щепотка взбитых сливок делает их хрустящими и помогает сбалансировать сладость любого добавленного сахара. На каждую чашку холодных сливок я предпочитаю использовать 1/8 чайной ложки кошерной соли или здоровенную щепотку мелкой морской соли, которая подчеркивает общий вкус взбитых сливок.

Serious Eats / Аманда Суарес

Способы приготовления взбитых сливок

Существует четыре основных метода взбивания сливок: взбивание вручную, в миксере, в кухонном комбайне и с помощью сифона для взбивания. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, о которых я расскажу ниже. Независимо от метода, сливки необходимо взбивать быстро, потому что максимально быстрое включение воздуха сохраняет сливки относительно холодными. Кроме того, важно использовать достаточное количество сливок, чтобы венчик соприкасался со всей жидкостью. В противном случае, вопреки здравому смыслу, для взбивания потребуется больше времени, что даст крему больше времени для разогрева, что повредит его способности образовывать устойчивую пену.

Serious Eats / Аманда Суарес

Метод ручного взбивания: Я большой сторонник взбивания сливок вручную. Это дает вам больше контроля над процессом, предоставляя вам интимный обзор вашего крема по мере его прохождения через этапы. Это делает практически невозможным перевзбить сливки. Единственное необходимое оборудование — это миска, венчик для воздушных шаров и немного жира. Тем, кто никогда не взбивал сливки вручную, может поначалу не хватать правильного движения запястьем и рукой, чтобы сделать это быстро, но с практикой сливки можно взбить вручную за то же время, что и миксером.
Метод стационарного (или ручного) миксера: Этот метод идеально подходит для приготовления большого количества взбитых сливок (и это отличный запасной метод, если ваши руки устали). Кроме того, использование стационарного миксера гарантирует быстрое взбивание сливок, помогая поддерживать их температуру. Но это преимущество является и его недостатком: таким способом чрезвычайно легко перевзбить сливки, особенно если не уделять этому должного внимания (поскольку настольный миксер может работать без всякого надзора, легко на мгновение отвлечься во время его работы и позволить крем заходит слишком далеко). Если вы решите пойти по этому пути, не уходите и не проверяйте свой телефон — терпеливо стойте и наблюдайте, как крем превращается в пушистое облако, останавливаясь, чтобы проверить текстуру по мере необходимости. И хотя мы, как правило, не рекомендуем ручные миксеры в Serious Eats (они не могут делать многое из того, что ручной венчик не может, а также не могут делать многое из того, что может делать стационарный миксер), они очевидны. альтернатива микшеру, которая достигает аналогичных результатов.
Метод кухонного комбайна: В кухонном комбайне используется меньше воздуха, чем в описанных выше методах, в результате чего получается плотная густая пена, достаточно стабильная для использования в качестве глазури. Кроме того, обработанные сливки с меньшими пузырьками воздуха хорошо хранятся в холодильнике в течение одной полной недели без просачивания. Однако, как и метод миксера, он может быстро превратить сливки в масло, если не проявлять бдительности. Обычно взбитые сливки удваивают свой объем, но это не относится к методу кухонного комбайна. Поскольку лопасти машины плохо справляются с аэрацией, выход соответствует количеству добавленных сливок.
Сифон для взбивания Метод: Сифон для взбивания использует закись азота (N2O) для получения самых воздушных взбитых сливок. Этот метод требует очень мало работы: охладите канистру, добавьте холодные сливки, зарядите ее картриджем N2O, встряхните канистру и выдайте идеальные взбитые сливки. Вы также можете подержать сифон со сливками в холодильнике хотя бы пару недель, так как аэрация фактически не происходит до тех пор, пока сливки не будут выданы; это означает, что вы можете загрузить сифон, зарядить его и использовать по мере необходимости в течение многих дней, пока он не высохнет. Несмотря на это, есть несколько недостатков: закись азота является парниковым газом; в некоторых штатах вам должен быть 21 год, чтобы купить картриджи N2O; и как только вы наносите крем, он немного сдувается. Также трудно контролировать текстуру крема, наливаемого сифоном; как и банки из супермаркета, крем имеет пушистую, но однородную текстуру, поэтому, если вы хотите контролировать, это не тот путь. Кроме того, сифон может стоить более 100 долларов, но, с другой стороны, он служит долго.

Serious Eats / Аманда Суарес

Стабилизирующие взбитые сливки

Когда взбитые сливки оседают, они сдуваются, теряя пузырьки воздуха и сочащуюся жидкость по мере отделения жира. Чтобы взбитые сливки оставались воздушными, обычно добавляют стабилизатор во взбитые сливки, который помогает сохранить их пузырчатую структуру. Я протестировал четыре обычных стабилизатора — греческий йогурт, желатин, винный камень и ксантановую камедь — чтобы определить, какие из них работают лучше всего. Я делал отдельные партии взбитых сливок с одним из стабилизаторов и хранил их в холодильнике, ежедневно проверяя текстуру и консистенцию. Вот мои выводы:

Serious Eats / Аманда Суарес

Греческий йогурт: Я взбила одну столовую ложку жирного греческого йогурта с чашкой холодных сливок. Эти взбитые сливки держались на удивление хорошо: они были более ароматными и немного более плотными по текстуре, без видимых выделений. Пока ваши взбитые сливки получают более острый вкус, я рекомендую этот способ, потому что он требует очень мало усилий, и у вас, вероятно, есть греческий йогурт. Если у вас нет жирного греческого йогурта, вы можете заменить его сметаной или сметаной, добавив до 1/4 чашки на одну чашку густых сливок.
Желатин: Я растворил половину чайной ложки неароматизированного желатинового порошка в теплой воде, затем постепенно добавлял его в взбитые сливки. После пребывания в холодильнике я не заметил заметных изменений в текстуре и дополнительных ароматов — взбитые сливки были идеально воздушными. Несмотря на то, что это потребовало дополнительной работы, добавление желатина дало наилучшие результаты.
Винный камень: Я добавил скудную чайную ложку винного камня в порцию взбитых сливок, и хотя это сработало, взбитые сливки были слегка зернистыми с неприятным металлическим привкусом.
Ксантановая камедь: Ксантановая камедь эффективна в очень малых количествах по отношению к объему жидкости; добавьте слишком много, и это может создать непривлекательную слизистую текстуру. Для этого теста я добавил чуть менее 0,1% ксантановой камеди по весу, что составило около 0,4 г на 2 чашки сливок, взбивая ее вручную до жестких пиков. Я обнаружил, что сливки труднее взбивать вручную с добавлением ксантана (вероятно, из-за повышенной вязкости), что требует больше усилий и требует больше времени для достижения желаемого результата (очевидно, что использование электрического миксера решит эту проблему). Полученные сливки были более плотными, чем обычные взбитые сливки, с слегка жирной текстурой, хотя я не нашел их неприятными. Он продержался три дня в холодильнике, не показывая никаких признаков плача или разрушения, прежде чем мы его прикончили. К сожалению, большинство кухонных весов не имеют достаточно высокого разрешения или точности для точного измерения такой небольшой массы ксантановой камеди; вам понадобятся ювелирные весы, которые могут измерять с точностью до сотых долей грамма, чтобы правильно взвесить такое небольшое количество. Это в лучшем случае скудная щепотка, если вы хотите попробовать сделать это на глаз, хотя небольшие изменения в количестве могут существенно изменить результаты, учитывая, насколько мощным является ксантан в таких малых количествах.

Как использовать взбитые сливки

Нам, вероятно, не нужно говорить вам об этом, но взбитые сливки чрезвычайно универсальны. Его можно использовать как начинку, как ингредиент и даже как глазурь. Выложите немного поверх горячего шоколада, смешайте его с фруктовым компотом для дурака, начините его между слоями генуэзского бисквита или выложите на пирог. И, если вы чувствуете себя очень щедрым, подавайте его прямо в тарелках. Потому что давайте будем честными, мы все здесь только ради взбитых сливок.

Основываясь на отзывах, мы повторно протестировали взбитые сливки, стабилизирующие ксантановую камедь, и обновили результаты в разделе «Стабилизация взбитых сливок».

Подготовка: 5 минут

Итого: 5 минут

Порции: 8 до 12 порций

Делает: 1 до 2 чашек, в зависимости от метода

Оцените и прокомментируйте

1 чашка (235 мл) холодных густых сливок
2 чайные ложки мелкодисперсного или сахарного песка или по вкусу (по желанию; дополнительные указания см. в заголовке)
1/2 чайной ложки ванильного экстракта (по желанию)
Соль (по желанию)

Для метода ручного взбивания: В большой широкой миске смешайте сливки и, если используете, сахар, ванильный экстракт и щепотку соли. Используя воздушный венчик, взбейте сливки, чередуя следующие движения: быстро перемещайте венчик из стороны в сторону и круговыми движениями по периметру чаши, осторожно поднимая ее. Когда вы будете взбивать, вы начнете видеть следы на сливках, которые останутся на месте. Продолжайте взбивать до образования мягких пиков; если вы поднимите венчик, образуются пики, но они сразу же опадают. Вы можете использовать взбитые сливки до мягких пиков или продолжать взбивать до образования жестких пиков. К этому моменту взбитые сливки станут пышными и густыми; если вы поднимите венчик, пики встанут прямо. Не взбивайте выше жестких пиков. Подавайте или используйте по желанию.
Для стационарного (или ручного) миксера Метод: В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком смешайте сливки и, если используете, сахар, ванильный экстракт и щепотку соли. Если вы используете сахар, взбивайте на низкой скорости, пока сахар полностью не растворится, около 30 секунд. Увеличьте скорость до средне-высокой; когда вы взбиваете, вы начнете видеть следы на сливках, которые остаются на месте. Продолжайте взбивать до образования мягких пиков, около 1 минуты; если вы поднимите венчик, образуются пики, но они сразу же опадают. Вы можете использовать взбитые сливки, когда они достигнут мягких пиков, или продолжать взбивать до образования жестких пиков, около 10 секунд. К этому моменту взбитые сливки станут пышными и густыми; если вы поднимите венчик, пики встанут прямо. Не взбивайте выше жестких пиков. Подавайте или используйте по желанию.
Для метода кухонного комбайна: В чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием смешайте сливки и, если используете, сахар, ванильный экстракт и щепотку соли. Пульсируйте, пока смесь не станет густой и кремообразной, как греческий йогурт, менее 1 минуты (время зависит от мощности вашей машины). Подавайте или используйте по желанию.
Для сифонного метода взбивания: Если вы используете сахар, смешайте сливки и сахар в миске и перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Добавьте сливки, ванильный экстракт (если используете) и щепотку соли (если используете) в сифонную канистру, завинтите крышку и заправьте 1 картриджем с закисью азота. Встряхните банку 15 раз, добавьте взбитые сливки и подавайте.

Специальное оборудование

Венчик для воздушного шара (дополнительно), настольный миксер (дополнительно), кухонный комбайн (дополнительно), сифон для взбивания (дополнительно)

Подготовка и хранение

Взбитые сливки, приготовленные ручным взбиванием или миксером, можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 12 часов. Чтобы дольше хранить взбитые сливки, обратитесь к заголовку, чтобы узнать, как стабилизировать взбитые сливки.

Взбитые сливки, приготовленные в кухонном комбайне, можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1 недели.

Взбитые сливки в сифоне для взбивания можно хранить в холодильнике до 10 дней; встряхните его несколько раз перед дозированием.

Почему пузыри?

Фиксированные пузыри

Пенистые пузыри

Свободные пузыри

Пузырьковый механизм

Домашние взбитые сливки — Пристрастие Салли к выпечке

Перейти к рецепту
Автор: Салли
Опубликовано: 24.10.2022
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.
Узнайте, как приготовить свежие подслащенные домашние взбитые сливки всего из 3 простых ингредиентов. Благодаря своей легкой и воздушной текстуре взбитые сливки являются идеальной начинкой для пирогов, пирожных, кексов, блинчиков, чизкейков, тортиков и многого другого!
После многих лет покупки замороженных взбитых сливок и банок магазинных взбитых сливок, наполненных черт знает чем, я могу с уверенностью сказать, что вкус ДОМАШНИХ взбитых сливок на 100% лучше как по текстуре, так и по вкусу. . Свежие взбитые сливки готовятся всего из 3 простых ингредиентов и готовятся всего за несколько минут. Он такой кремовый, такой легкий и такой вкусный.
Видеоруководство по взбитым сливкам

Что вам нужно
Электрический миксер: ручной или настольный миксер с насадкой-венчиком
Чаша для смешивания
Холодные жирные сливки или жирные взбитые сливки
Сахар для подслащивания
Чистый ванильный экстракт (или домашний ванильный экстракт)
Примечание о сахаре: Некоторые пекари любят сахарный песок во взбитых сливках; другие клянутся кондитерским сахаром. Если вы работаете только с парой столовых ложек, это не имеет большого значения. Но если вы работаете с большими партиями, вы можете почувствовать вкус гранул сахарного песка.
Вы также можете использовать коричневый сахар, и я люблю делать это для некоторых десертов, таких как чизкейк с ореховым пирогом.
Знаете ли вы? Поскольку мы подсластили взбитые сливки и приправили их ванильным экстрактом, по-французски это называется крем шантильи . 🙂
Как приготовить домашние взбитые сливки
Начните с холодных густых сливок. Чем холоднее сливки, тем легче и успешнее они взбиваются. Холодные сливки также создают самые легкие взбитые сливки! Слегка теплые сливки или сливки комнатной температуры не приравниваются к взбитым сливкам. Если вы амбициозны, вы можете даже охладить чашу для смешивания и насадку для взбивания в холодильнике на 30 минут или в морозильной камере на 15 минут.
Взбейте жирные сливки, сахар и ваниль на средне-высокой скорости. Эта скорость идеальна для взбитых сливок, так как воздух взбивается со средней скоростью. Я считаю, что высокая скорость легко взбивает сливки, а низкая скорость взбивает сливки.
Не уходи! Для взбивания сливок требуется всего пара минут, но между мягкими взбитыми сливками и перемешанными взбитыми сливками всего несколько секунд. Перемешанные взбитые сливки створожены и зернисты. Мягкие взбитые сливки, идеальная сладость, имеют волнистую и гладкую текстуру. Встаньте рядом со своим микшером, чтобы знать, когда он будет готов.
Ищите средние пики. Что такое средние пики взбитых сливок? Когда вы поднимаете венчики или вынимаете венчиком из чаши, на них должна образоваться полутвердая вершина. Пик немного опустится, но не потеряет своей формы полностью. Он не будет слишком мягким и жидким, не будет тяжелым и свернувшимся. Не бойтесь останавливать миксер и проверять консистенцию взбитых сливок на ходу.
Ищете ароматизированные взбитые сливки? Попробуйте добавить текилу и лайм, как мы делаем для этих мини-чизкейков «Маргарита», клубничную начинку, как мы делаем для клубничных кексов, или порошок эспрессо и какао-порошок, как подробно описано в этом рецепте шоколадного торта без муки. Чтобы узнать больше, попробуйте все эти вкусы!
Как исправить перевзбитые сливки
Если вы случайно перемешали сливки, и они выглядят свернувшимися и тяжелыми, влейте еще немного густых сливок и аккуратно перемешайте вручную лопаточкой, пока они не станут однородными. вне.
Могут ли взбитые сливки заменить Cool Whip?
Да. Эти домашние взбитые сливки могут заменить Cool Whip (покупные замороженные взбитые сливки) в рецептах. Используйте ту же сумму.
Количество густых сливок, которые вы используете, удваивается по мере взбивания. Поэтому, если вам нужно 2 стакана взбитых сливок, используйте 1 стакан густых сливок. (Плюс сахар для подслащивания и ванильный экстракт.)
В чем разница между густыми сливками и взбитыми сливками?
Это определенно может сбивать с толку! Отличие их в процентном содержании молочного жира. Тяжелые сливки и густые взбитые сливки содержат 36% молочного жира, а взбитые сливки (без слова «густые» в названии) немного легче, с 30% молочного жира.
Все они взаимозаменяемы в большинстве рецептов, но когда речь идет о взбитых сливках, густые сливки/густые взбитые сливки сохранят форму дольше. Они идеально подходят для домашних взбитых сливок.
Можно ли насадить эти взбитые сливки с помощью насадок?
Да, вы можете добавить эти взбитые сливки в свои десерты. Я рекомендую использовать большие наконечники в форме звезды, и мои любимые включают Wilton 8B (как показано на этом лимонном торте), Wilton 1M (как показано на этом пироге с черничным кремом) и Ateco 849 (как показано на этом пироге с печеньем и кремом). Вы также можете просто намазать взбитыми сливками нож, большую ложку или шпатель для глазури.
Чтобы получить более крепкие взбитые сливки, которые можно использовать в качестве стабильной глазури для слоеных тортов, попробуйте мою взбитую глазурь. Это именно то, что мы использовали для этого печенья и торта с кремом, с добавлением Oreos!
С чем подавать домашние взбитые сливки
Вариантов так много!
Павлова, конечно!
Трайфл с лимонными ягодами
Кексы с едой ангела
Клубничное песочное печенье
Банановый кремовый пирог
Хлебный пудинг с темным шоколадом
Чизкейк, лимонный чизкейк или пирог с чизкейком
Заварное тесто
Лимонный торт
Тыквенный пирог или пирог со сладким картофелем (или любой из ваших пирогов на День Благодарения!)
Батончики с тыквенным пирогом или тыквенный чизкейк
Блинчики или на блинчике с тирамису
Горячий шоколад в мультиварке
Пекановый пирог или ореховый пирог с черным шоколадом
Шоколадный торт без муки
Шоколадные пирожные лавы или лавовые пирожные с арахисовым маслом
Клубничный пирог со сливочным сыром
Чизкейк с ореховым пирогом
Пирог с банановым кремом и арахисовым маслом
Пирожное с карамельной черепахой
А также мороженое, молочные коктейли, вафли, блины, ягоды и многое другое!
Распечатать
color h3-transform.text-transform»> Домашние взбитые сливки
★★★★★ 4.9 из 87 отзывов
Автор: Салли
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 0 минут
Общее время: 5 минут
Выход: 2 чашки
Категория: Глазурь
Метод: Выпечка
Кухня: Американская
Описание
Узнайте, как приготовить свежие подслащенные домашние взбитые сливки всего из 3 простых ингредиентов. Благодаря своей легкой и воздушной текстуре это идеальная начинка для пирогов, пирожных, капкейков, чизкейков, тортиков и многого другого!
1 чашка (240 мл) холодных сливок жирные сливки или жирные взбитые сливки
2 столовые ложки сахарная пудра или сахарный песок*
1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана
border-color secondary-color.background-color»/>
С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте густые сливки, сахар и ванильный экстракт на средне-высокой скорости до образования средних пиков, около 3–4 минут. Средние пики находятся между мягкими / рыхлыми пиками и жесткими пиками и являются идеальной консистенцией для начинки и украшения десертов. Если вы случайно перевзбили сливки, и они выглядят сгустившимися и тяжелыми, влейте еще немного холодных густых сливок и аккуратно перемешайте рукой лопаточкой, пока они не станут однородными.
Используйте немедленно или плотно накройте и охладите в холодильнике до 24 часов. Замораживание приготовленных взбитых сливок иногда приводит к тому, что они теряют кремовую текстуру, но это определенно работает.

color h4-transform.text-transform»> Примечания
Инструкции по приготовлению заранее: Используйте немедленно или плотно накройте и охладите в холодильнике до 24 часов. Замораживание приготовленных взбитых сливок иногда приводит к тому, что они теряют кремовую текстуру, но это определенно работает.
Двойная партия: Этот рецепт можно легко удвоить или утроить. Количество густых сливок, которые вы используете, удваивается в объеме, когда вы их взбиваете. Поэтому, если вам нужно 2 стакана взбитых сливок, используйте 1 стакан густых сливок.
Сахар: Некоторые пекари предпочитают сахарный песок во взбитых сливках; другие клянутся сахарной пудрой (пудрой/глазурью). Вы также можете использовать коричневый сахар. Если вы работаете всего с парой столовых ложек сахара, как указано в рецепте выше, это не имеет большого значения. Но если вы работаете с большими партиями, вы можете почувствовать вкус гранул сахарного песка, поэтому вам подойдет кондитерский сахар.